臨汾新聞網(wǎng)訊 “美食不僅是人們生活的需求，也是一種文化，人們可以通過(guò)品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗硜?lái)了解這座城市。”近日，記者在浮山縣見到了石防震?！爸袊?guó)烹飪大師”“三晉技術(shù)能手”“晉菜大師”等諸多榮譽(yù)稱號(hào)背后，是他致力于發(fā)揚(yáng)光大當(dāng)?shù)孛朗车膱?zhí)著和對(duì)餐飲行業(yè)的滿腔熱情。

　　1992年，18歲的石防震成為市區(qū)一家飯店的學(xué)徒。在廚房里，看著師傅們?cè)谠钋盎瘕埛w、砧板上巧奪天工，等到一盤盤精美的菜品上桌，贏得顧客的紛紛稱贊，石防震由此漸漸喜歡上了這一行，從此開始了長(zhǎng)達(dá)26年的“爐火”生涯。

　　憑著對(duì)廚藝的熱愛和執(zhí)著，石防震起早貪黑，剝蔥扒蒜、洗碗砸炭，雜活累活搶著干，深受師傅們的喜愛?！鞍滋鞄煾涤锌站蜁?huì)教我一些烹飪知識(shí)，等晚上下班之后，我就經(jīng)常一個(gè)人在廚房里練習(xí)刀工，一練就是5年。為了多學(xué)一點(diǎn)兒專業(yè)技能，我經(jīng)常打聽哪個(gè)飯店開張，因?yàn)轱埖觊_張時(shí)總會(huì)聘請(qǐng)專業(yè)廚師現(xiàn)場(chǎng)做雕刻，廚師雕刻的每一個(gè)步驟我都會(huì)仔細(xì)觀察，回來(lái)之后反復(fù)揣摩、練習(xí)?！?/p>

　　功夫不負(fù)有心人。幾年下來(lái)，拌涼菜、做面食、炒菜、雕刻……石防震掌握了許多烹飪技能，同時(shí)也有了不少獨(dú)到的見解。

　　1998年，石防震被市餐飲服務(wù)管理中心推選參加山西省舉辦的第三屆烹飪技術(shù)選拔賽，“這是我第一次參加大型比賽，現(xiàn)場(chǎng)有很多觀眾，我當(dāng)時(shí)特別緊張，手一直在抖，比賽開始20分鐘后才慢慢進(jìn)入狀態(tài)?！?/p>

　　憑借嫻熟的雕刻技藝，石防震在比賽中脫穎而出，一舉奪得大賽金獎(jiǎng)。正是因?yàn)閰⒓舆@次活動(dòng)的機(jī)會(huì)，讓他見識(shí)到業(yè)界眾多廚師高超的技藝、新穎的烹飪方法，“參加這次比賽讓我非常受益，我看到了許多之前從來(lái)沒(méi)有見到過(guò)的食材，感覺自己在餐飲行業(yè)只是掌握了些皮毛，比賽回來(lái)后我就下定決心一定要不斷鉆研?！?/p>

　　博大精深的飲食文化吸引著石防震，他開始前往全國(guó)各地廣求名師，不斷學(xué)習(xí)中國(guó)各大菜系，每到一處，他都虛心請(qǐng)教，經(jīng)過(guò)多年的努力，終于掌握了各種菜系的特點(diǎn)和烹飪方法，尤其在雕刻方面，學(xué)到了一手過(guò)硬的雕刻藝術(shù)本領(lǐng)。

　　即便是在經(jīng)濟(jì)狀況比較拮據(jù)的那幾年，石防震仍自籌資金，悉心研究“浮山燒麥”，注冊(cè)了“神山燒麥”的品牌，“‘浮山燒麥’被乾隆皇帝親筆題為京城‘都一處’，譽(yù)滿天下。我想要挖掘我們當(dāng)?shù)鼐哂袣v史文化傳統(tǒng)的特色美食，‘浮山燒麥’只是其中的一個(gè)菜品，我還會(huì)繼續(xù)研究山西飲食文化，不斷創(chuàng)新、發(fā)展烹飪技術(shù)。”

　　“餐飲行業(yè)是我們浮山縣文化產(chǎn)業(yè)和勞動(dòng)力輸出的主要方式，也是我們脫貧致富的重要渠道和新興產(chǎn)業(yè)。為了打造浮山縣廚鄉(xiāng)品牌，前段時(shí)間縣里還專門策劃舉辦了首屆千人廚藝(面食)大賽，希望能以這次活動(dòng)為契機(jī)，讓更多人了解我們浮山的面食文化。”

　　如今，憑借著豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)和過(guò)硬的烹調(diào)技術(shù)，石防震成為我市維也納酒店、恒盛大酒店、金龍大酒店的餐飲總監(jiān)，還被評(píng)選為浮山縣廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，“我們要充分發(fā)揮協(xié)會(huì)的作用，不斷梳理、完善我們當(dāng)?shù)氐奶厣朗趁?，還會(huì)經(jīng)常組織飲食文化交流培訓(xùn)會(huì)，進(jìn)一步提高廚師的烹飪水平，為餐飲業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)優(yōu)秀的廚師，也為經(jīng)濟(jì)困難的家庭提供就業(yè)崗位，幫助他們脫貧致富?！?/p>

　　記者 段小婷