臨汾新聞網(wǎng)訊 炒勺翻飛、爐火灼熱，午飯時(shí)間，一盤盤美味佳肴端上了市區(qū)古城酒店的餐桌。

　　等一桌桌客人散去后，賈興旺都會(huì)摘下廚師帽，從后廚走到餐桌前，彎下身仔細(xì)觀察哪個(gè)菜光盤了，哪個(gè)菜剩了很多，然后再根據(jù)餐具的數(shù)量分析，如果人不多菜量也合適，但是菜卻剩下了，他會(huì)把盤子端到后廚，自己嘗嘗這道菜的味道。

　　時(shí)間回?fù)艿皆缟?點(diǎn)，賈興旺吃過早飯匆匆趕去菜市場，與其說是買菜倒不如說他是在“挑菜”，“這個(gè)時(shí)節(jié)吃韭菜很好，但也不能隨便拿一把就走啊，不買貴的不買便宜的，只買新鮮的。”這一挑，就是兩個(gè)小時(shí)，早上挑中午的菜，下午3點(diǎn)到5點(diǎn)挑晚上的菜，日日如此。這幾天，賈興旺有點(diǎn)忙，他的徒弟高星星正在備戰(zhàn)第八屆全國烹飪技術(shù)大賽選拔賽，這是我國烹飪界規(guī)格最高的比賽。每天下午，賈興旺得抽空去新滋味小院看看徒弟的新作品。“顏色有點(diǎn)淡，掛漿不到位，成型也不到位。”賈興旺對(duì)徒弟剛出鍋的菜品“金毛獅子魚”詳細(xì)點(diǎn)評(píng)一番后，拍了拍徒弟的肩膀，“心里一定要想著獅子的威猛模樣，下去再好好琢磨琢磨?！甭犃藥煾档脑挘咝切遣亮瞬令~頭上的汗，端著盤子準(zhǔn)備出去，“我?guī)煾祵?duì)我好，他替我著急，我一天做四五遍呢，參賽前一定要做好，不給師傅丟臉。” “吃客人剩下的菜，可以找到自己提升廚藝、改進(jìn)菜品的方向。”這是賈興旺作為一名廚師對(duì)職業(yè)的執(zhí)著和敬畏。

　　“炒了將近三十年的菜，要想做出營養(yǎng)健康的美味，原材料馬虎不得?！边@是賈興旺作為一名飯店老板對(duì)顧客的承諾和責(zé)任。

　　“著急了還打他呢，前兩天做的不好，我不理他，他自己也知道著急了，這不，今天就有進(jìn)步了?！边@是賈興旺作為一名師傅對(duì)徒弟的關(guān)愛和期望。

　　說起與鍋碗瓢盆的緣分，賈興旺莞爾一笑，“其實(shí)從小就挺喜歡做飯的，所以19歲那年出去打工，就選擇了去飯店?！痹诒本┮患绎埖甑暮髲N內(nèi)，賈興旺成為一名學(xué)徒工。添火、倒煤、掏灰、倒垃圾，每天弓著腰干活，一天下來又累又臟，面對(duì)艱苦的現(xiàn)狀，年少的賈興旺沒有退縮，他的師傅也看在眼里。一年后，師傅讓賈興旺洗菜、切菜，教他切、片、垛等刀工，后來又開始教他一些簡單的家常菜，給師傅和員工們做飯。

　　一道辣子白端給師傅，第一次師傅說“酸了”，第二次說“辣了”，第三次師傅還是說不合格，這道菜賈興旺足足做了兩個(gè)小時(shí)才得到師傅一句肯定：“好了，這個(gè)味道明天能上手了?！彼哪陼r(shí)間，賈興旺每天和師傅吃住在一起，為了師傅一句句的肯定一遍遍鉆研著菜品?！半m然苦，但是很鍛煉人?！睍r(shí)至今日，賈興旺依然很懷念那段時(shí)光，那是他從啟蒙入手到得心應(yīng)手的一個(gè)階段。

　　1996年賈興旺前往東方美食學(xué)院學(xué)習(xí)，那里號(hào)稱“廚師屆的黃埔軍?！薄！拔以谀鞘斋@很大，從刀工、技法、火候，各類食材的性能功效，各地的烹飪技術(shù)，原材料的選擇等等，學(xué)校教得很系統(tǒng)、很實(shí)用?！闭悄莾赡甑膶W(xué)習(xí)時(shí)光，賈興旺有了回臨汾創(chuàng)辦一所廚師學(xué)校的想法?！皩W(xué)做飯，更要學(xué)廚德。”在賈興旺看來，作為一名廚師，不是把菜做好就行了，還要合理利用原材料，不浪費(fèi)材料，分檔做菜、分檔取舍，然后再談提高自己的廚藝滿足顧客需求。于是，1998年玉堂春廚師學(xué)校成立了，建校期間為我市培養(yǎng)了廚師400多人、廚工近千人。

　　對(duì)于自己，賈興旺要求更高。2003年，賈興旺獲第五屆全國烹飪技術(shù)大賽個(gè)人金獎(jiǎng)，“一人一個(gè)房間，單火單灶，規(guī)格高，評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)也很高?！被貞浧甬?dāng)時(shí)的比賽，賈興旺仍記憶猶新，他打趣地告訴記者，這個(gè)獎(jiǎng)是他“夢”出來的?！皡①愖髌酚幸粋€(gè)是紅扒牛頭，一年多的時(shí)間天天鉆研這個(gè)，晚上做夢也是牛頭?！辟Z興旺笑著告訴記者，有時(shí)候做夢夢到在牛頭哪個(gè)地方切一刀型會(huì)好看，他一個(gè)機(jī)靈就從床上爬起來從冰箱里拿出牛頭開始做。“沒有上百遍做不出成功的菜品，但失敗的菜品也很重要，要吃出失敗的毛病?！睍r(shí)隔十五年，如今賈興旺的徒弟也要參賽了，他一遍遍反復(fù)叮囑著徒弟，“一定要有自己的想法，要?jiǎng)?chuàng)新，這不僅是做一道美味的菜那么簡單?！?/p>

　　最近，賈興旺又和晉南過油肉、鍋燒雞這些我市傳統(tǒng)名菜較上勁了。2017年臨汾市名廚協(xié)會(huì)成立，賈興旺擔(dān)任會(huì)長?！皶r(shí)代在發(fā)展，人們對(duì)于飲食的要求不僅僅停留在色香味俱全，大家更注重的是營養(yǎng)搭配、膳食平衡，這就需要我們創(chuàng)新菜品。”賈興旺如是說?！昂霌P(yáng)工匠精神，打造臨汾味道”這是臨汾市名廚協(xié)會(huì)致力所做的事情，也是賈興旺的畢生追求，如今，賈興旺已經(jīng)開發(fā)挖掘了“十全宴”“十全席”“十全喜宴”“十全壽宴”等十全系列傳統(tǒng)飲食，其中眾多菜品被收入《中國晉菜》。

　　與鍋碗瓢盆為伍將近三十年，賈興旺仍不認(rèn)為自己臻于至善，他每天依然很享受鉆研菜品，“創(chuàng)新臨汾菜，讓本地人喜歡，也適合宴請(qǐng)外地客人，讓大家記住臨汾菜的味道，吃得更有滋有味，這就是我想做的事兒?！币恍膶?duì)鍋勺，一生烹佳肴，賈興旺早已把自己的感情和溫度通過一份份美食傳遞到了食客的心里。

　　記者 荀丹薇