熏醋的歷史源遠(yuǎn)流長，是制醋技藝的一條重要分支，歷來被稱為醋類的奇品。李堡熏醋技藝是流傳于洪洞縣及周邊地區(qū)獨(dú)具特色的傳統(tǒng)釀醋工藝。

　　據(jù)傳，李堡熏醋早在明嘉靖年間由洪洞名士韓文進(jìn)貢朝廷，為皇室御用，自此名聲大噪。

　　李堡熏醋制作原料主要為當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的豌豆、小麥、小米、麩皮、大麥、玉米等優(yōu)質(zhì)谷物，經(jīng)選料、粉碎、蒸煮、翻蒸、發(fā)酵、火熏等十余道工序歷經(jīng)兩個月方可制成。制曲為李堡熏醋的核心工藝，對制曲的時間和方式均有著嚴(yán)格的要求，一般制曲時間選在春、夏、秋三季，經(jīng)人工室內(nèi)踩曲制成獨(dú)特的發(fā)酵曲。精釀而成的李堡熏醋色澤紅棕發(fā)亮，濃度適宜，醋香濃郁，酯香純正，綿酸爽口，并含有多種有機(jī)酸、氨基酸，不僅是涼拌、烹調(diào)的佳品，也具有較好的保健功能，深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏邸?/p>

　　李堡熏醋作為傳統(tǒng)制醋工藝的有機(jī)組成，多年來一直秉承傳統(tǒng)制曲、發(fā)酵技藝，具有較高的工藝價值，對研究和繼承中國傳統(tǒng)釀造發(fā)酵工藝有著一定的價值。

　　據(jù)《臨汾非遺名錄》