鄉(xiāng)寧油糕以“皮脆肉軟，味道甜美”而享有盛名。在古代，油糕就被當(dāng)?shù)厝俗鳛槊牢都央?，也是?dāng)?shù)厝苏写腿说纳系仁称?。?dāng)?shù)厝巳　案狻睘椤案摺钡闹C音，把吃油糕當(dāng)做一種吉利象征流傳下來(lái)。逢年過(guò)節(jié)食之，款待親朋食之，歡慶喜事食之。鄉(xiāng)寧縣城一年一度的“四月八”古會(huì)便出現(xiàn)當(dāng)?shù)厝顺杂透獾氖⒕?。悠悠歲月，上千年過(guò)去，鄉(xiāng)寧人民已養(yǎng)成了過(guò)會(huì)就要吃油糕的習(xí)俗，有“寧窮一年，不窮一天”，有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，趕會(huì)吃糕”的說(shuō)法。因而鄉(xiāng)寧縣的“四月八”古會(huì)便命名為“四月八油糕會(huì)”。

    據(jù)《鄉(xiāng)寧縣志》記載，鄉(xiāng)寧“四月八油糕會(huì)”，始于北    宋年間，距今已有1000多年的歷史。宋太祖年間，為紀(jì)念先賢晉大夫茍息，在鄉(xiāng)寧縣城東十里的柏山，重修茍息墳，重修茍息廟，并在此創(chuàng)立古廟會(huì)。金黃色的油糕代表茍息金子一樣的心，象征永遠(yuǎn)不朽，人們感覺(jué)吃了油糕，就繼承了先賢的精神。因而古廟會(huì)變成了油糕會(huì)，在晉南影響深遠(yuǎn)。

    鄉(xiāng)寧油糕的制作工藝有很高的技術(shù)含量，學(xué)徒者需要較長(zhǎng)時(shí)間的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，它的工藝分燙面、搭面、包餡、油炸、出鍋。鄉(xiāng)寧油糕已成為鄉(xiāng)寧的一個(gè)標(biāo)志性小吃，承載著鄉(xiāng)寧人對(duì)美好生活的向往，是鄉(xiāng)寧人與外部世界交流溝通的一個(gè)小話題。據(jù)《臨汾非遺名錄》