核心提示 京都堯都根脈相連，血脈相通。臨汾這片熱土，物華天寶，人杰地靈。歷史上臨汾前往北京營生的“京客”們曾在北京創(chuàng)始、發(fā)展了很多老字號，“六必居”“都一處”“二鍋頭”等至今仍然經(jīng)營，馳譽(yù)華夏，而且享譽(yù)國際。

為進(jìn)一步弘揚(yáng)根祖文化，加強(qiáng)京臨文化交流，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，市政府駐北京聯(lián)絡(luò)處邀請京城六必居集團(tuán)、北京便宜坊集團(tuán)、紅星二鍋頭博物館等老字號名牌企業(yè)和大槐樹移民后裔代表，日前來臨汾進(jìn)行了文化交流尋訪活動(dòng)。

什么是老字號?經(jīng)營時(shí)間多長才能算是老字號呢?關(guān)于這個(gè)問題，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)中華老字號工作委員會(huì)副主任、北京老字號協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢說，老字號在滿足消費(fèi)需求、豐富人民生活、倡導(dǎo)誠信經(jīng)營、延伸服務(wù)內(nèi)涵、傳承和展現(xiàn)民族文化等方面發(fā)揮了重要作用，在全國人民、海外華人和國際友人當(dāng)中具有深遠(yuǎn)影響。

一般是指歷史悠久，在1956年之前有經(jīng)營行為，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，取得社會(huì)廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)的品牌。迄今為止還在北京經(jīng)營的、與臨汾有關(guān)的老字號共有4家，此次回來3家，旨在探根訪祖，了解老字號從創(chuàng)業(yè)、發(fā)展到公司合營前的一些歷史情況，挖掘、整理、完善老字號企業(yè)的歷史、文化。

這些老字號都是臨汾人開創(chuàng)

北京便宜坊烤鴨集團(tuán)為什么要來臨汾尋根?據(jù)此次來臨汾的該集團(tuán)副總經(jīng)理許志軍介紹，北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司是國有控股餐飲集團(tuán)，旗下?lián)碛斜姸嗬献痔柌惋嬈放?，都一處燒麥館”是其中之一。

據(jù)資料記載，都一處燒麥館”開業(yè)于清乾隆三年(1738)，創(chuàng)業(yè)人王潤福是我市浮山縣人。王潤福開的小酒店起初很簡陋，賺錢后，于乾隆七年(1742)蓋了一間門面小樓。

乾隆十七年，因皇帝賜名，又送一“虎頭”匾而出名，同治年間又增添了燒麥。該品牌距今已經(jīng)有270多年的歷史，其燒麥制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

“都一處”是目前已知的全國唯一由皇帝親賜牌匾的老字號。

那么，北京紅星二鍋頭博物館又和臨汾有著怎樣的淵源?這和臨汾的趙氏三兄弟有關(guān)。據(jù)史料記載，清康熙十九年(1680)，前門外“源升號”酒坊的釀酒技師趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟(堯都區(qū)堯廟鎮(zhèn)杜村人)為純凈燒酒質(zhì)量，發(fā)明了掐頭、去尾、取中段的蒸餾工藝，稱為“二鍋頭”。北京二鍋頭釀制工藝自此誕生，源升號”成了中國第一瓶二鍋頭酒的誕生地。

新中國成立后，中央稅務(wù)總局決定停止私人經(jīng)營，實(shí)行酒類專賣，同時(shí)決定成立新中國第一家國營釀酒廠，獨(dú)家嫡傳北京二鍋頭釀制技藝，并全面收編京城“源升號”、龍泉”等12家釀酒作坊。1949年5月，“源升號”歸入紅星酒廠，同年，紅星注冊“二鍋頭”商標(biāo)，成為我國第一個(gè)以工藝命名的白酒商標(biāo)。

1998年，紅星對“源升號”遺址進(jìn)行修繕，將“源升號”釀酒文物珍藏于該館和北京紅星二鍋頭酒博物館。2008年，國務(wù)院認(rèn)定,紅星傳承的北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀制技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“六必居”醬園店設(shè)在北京，據(jù)說原是臨汾籍商人明朝中葉創(chuàng)辦，后增加了釀酒業(yè)務(wù),由堯都區(qū)堯廟鎮(zhèn)杜村人趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟轉(zhuǎn)讓了自己經(jīng)營的“源升號”釀酒坊，接手經(jīng)營“六必居”。因其誠實(shí)經(jīng)營、質(zhì)量上乘，逐漸馳譽(yù)京城。掛在六必居店內(nèi)的金字大匾，相傳是明朝大學(xué)士嚴(yán)嵩題寫，到今天,這塊由山西商人創(chuàng)立的字號招牌依然高懸于廳堂之上，挺過了幾百年的風(fēng)雨坎坷，煥發(fā)出了新的光彩。

此次尋根之旅分為兩路，一路前往堯都區(qū)堯廟鎮(zhèn)杜村，一路前往浮山縣東張鄉(xiāng)小衛(wèi)坡村下北井。

“都一處”老家：佛手露”沒有消息

小滿時(shí)節(jié)，正值夏熟作物籽粒開始灌漿飽滿之際，臨汾市市委副秘書長、市政府駐京聯(lián)絡(luò)處主任王軍陪同北京老字號協(xié)會(huì)副秘書長高京力，北京便宜坊集團(tuán)副總經(jīng)理焦琪、許志軍，聯(lián)合國開發(fā)署駐華代表處代表姚勵(lì)成，北京市大興區(qū)青云店鎮(zhèn)霍州營村村民代表馮占新等北京來客，驅(qū)車前往浮山縣東張鄉(xiāng)小衛(wèi)坡村下北井，尋訪北京老字號“都一處”的“老家”。

天氣爽朗，陽光普照，微風(fēng)徐徐，綠茵滿地，遠(yuǎn)處大片大片的小麥隨風(fēng)搖擺，似乎在熱烈歡迎著遠(yuǎn)道而來的客人。

在“都一處”創(chuàng)始人王潤福后裔王安民家中，有王氏后人珍藏的一張祖輩年輕時(shí)期在北京“都一處”工作時(shí)與其他工作人員的珍貴合影，照片攝于1957年，十分難得。

在浮山縣組織召開的“都一處”名牌企業(yè)文化尋訪座談會(huì)上，就北京老字號“都一處”的歷史文化、現(xiàn)狀、未來發(fā)展，大家展開了討論。北京便宜坊集團(tuán)副總經(jīng)理焦琪本著“喝水不忘挖井人”的感恩謙遜態(tài)度，就此行目的，對大家說，“都一處”尋根認(rèn)祖”活動(dòng)是北京老字號開展的“走出去”發(fā)展活動(dòng)的第一步，此行旨在深刻領(lǐng)會(huì)晉商的敬業(yè)精神，深刻領(lǐng)會(huì)晉商天道酬勤的奮斗精神，同時(shí)，向浮山縣有關(guān)“都一處”后裔問詢當(dāng)年北京老字號“都一處”所經(jīng)營、現(xiàn)失傳已久的白酒“佛手露”的配方及制作工藝。

遺憾的是，關(guān)于“佛手露”酒的典故，并沒有人知道。浮山縣委書記孫京民就焦琪所說給予了積極回應(yīng)，表示會(huì)加緊落實(shí)白酒“佛手露”的有關(guān)問題。隨后，孫京民就關(guān)于北京老字號“都一處”品牌建設(shè)提出了幾點(diǎn)建議。孫書記形象地比喻道：‘都一處’就像是我們浮山縣的‘姑娘’，那么就我們家‘姑娘’的歷史出處、籍貫應(yīng)該有所明示，讓每一個(gè)進(jìn)‘都一處’飯店吃飯的人都知道，她的家鄉(xiāng)是山西省浮山縣;既然是‘姑娘’，長大了就要打扮打扮，把‘都一處’發(fā)揚(yáng)光大，希望我們可以和北京‘都一處’共同進(jìn)行‘都一處’品牌的外部宣傳和包裝;姑娘’打扮好了，就希望能把她‘嫁出去’，希望能和北京便宜坊就‘都一處’未來的發(fā)展與前景規(guī)劃有更多的交流與合作?！?/p>

便宜坊的兩位副總認(rèn)真聽取了這幾點(diǎn)建議，并給予很高評價(jià)，同時(shí)，焦琪也給出了一些切實(shí)可行的辦法，他希望可以和浮山縣在文化搭橋的基礎(chǔ)上，讓浮山縣結(jié)合本地民俗風(fēng)情，發(fā)掘更多本地特色小吃，開辦有浮山特色的飲食餐廳，發(fā)展有浮山特色的餐飲文化。

座談會(huì)上，北京便宜坊與浮山縣互相贈(zèng)送了代表本地風(fēng)土民情及企業(yè)特色的禮物，以示友誼長存。

后記：老字號所傳承的獨(dú)特產(chǎn)品、精湛技藝和經(jīng)營理念，具有不可估量的品牌價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。老字號承載著優(yōu)秀的中華民族文化，是新時(shí)期開展誠信興商、弘揚(yáng)商業(yè)文明的寶貴財(cái)富。

此次尋根活動(dòng)中，臨汾市市委副秘書長、臨汾市政府駐京聯(lián)絡(luò)處主任王軍曾表示，為加強(qiáng)對民族文化、傳統(tǒng)產(chǎn)品和技藝的挖掘和保護(hù)，傳承和弘揚(yáng)老字號的優(yōu)秀文化，增強(qiáng)老字號企業(yè)自主創(chuàng)新和市場競爭能力，同時(shí)加快培育我市的知名品牌，引導(dǎo)我市企業(yè)加快創(chuàng)新發(fā)展，發(fā)揮老字號企業(yè)在經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中的重要作用，特地組織了這次尋根之旅，以促進(jìn)老字號在振興發(fā)展中創(chuàng)造更多的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化價(jià)值，為我市培育一批發(fā)展?jié)摿Υ?、競爭能力?qiáng)、社會(huì)影響廣、文化特色濃的知名品牌出點(diǎn)力。

發(fā)展經(jīng)濟(jì)，人心所向，但愿臨汾的企業(yè)界人士能多向老字號，向我們杰出的老祖先多多學(xué)習(xí)，做大做強(qiáng)自己的企業(yè)，打造自己的品牌，打造自己的字號，使之百年傳承，流芳史冊。（記者 韓曉芳 實(shí)習(xí)生 何欣怡）