瘦肉精、注水肉、復(fù)凍肉……近年來(lái)，諸如此類食品安全事件的屢屢發(fā)生，令許多“無(wú)肉不歡”的消費(fèi)者望而卻步。如何保障豬肉衛(wèi)生質(zhì)量，讓市民吃上放心肉？日前，記者跟隨市畜牧獸醫(yī)局動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員，走進(jìn)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，了解“一塊肉”背后的鏈條。
    凌晨3:16，記者一行來(lái)到曲沃縣樂(lè)昌鎮(zhèn)小吉村欣旺食品有限公司的屠宰間，工作區(qū)域內(nèi)寬敞干凈、設(shè)備齊全，被宰殺的豬在快傳鏈條的掛鉤上依序流轉(zhuǎn)著。
    “生豬進(jìn)場(chǎng)前要進(jìn)行入場(chǎng)監(jiān)督檢查、宰前檢查，檢查生豬是否帶有防疫耳標(biāo)，這些都是必要的環(huán)節(jié)，缺一不可?！睋?jù)欣旺食品有限公司工作人員張杰介紹，每頭豬在出生一個(gè)月后必須辦理“身份證”，就像為新生兒上戶口一樣。宰前，生豬還要在待宰圈停水靜養(yǎng)12個(gè)小時(shí)，才能進(jìn)行屠宰。
    快傳鏈條上，每隔一段距離就有一個(gè)掛鉤，身穿迷彩服的工作人員把生豬的右后腿用掛鉤扣住，倒掛在流水線上放血，準(zhǔn)備開始蒸汽燙毛。
    “這時(shí)候的水溫要保持在61攝氏度左右，溫度太高，豬皮會(huì)燙壞，對(duì)顏色、味道都會(huì)有一定的影響。溫度太低皮囊泡不開，豬毛打不下，最好在水中浸泡30到60秒，再開始刨毛?！必i放入清水池修刮殘毛、清洗完畢后，工作人員在衛(wèi)檢線開始進(jìn)行開腔、分脊、取內(nèi)臟等作業(yè)。身穿白大褂的檢疫人員站在衛(wèi)檢線鐵架臺(tái)上，拿著手鉤，彎著腰，對(duì)豬的內(nèi)臟、胴體、淋巴結(jié)，包括頭部等容易出現(xiàn)病害的部位進(jìn)行細(xì)致檢測(cè)。為了保障豬肉的安全，在檢疫過(guò)程中，不允許工作人員用手直接觸碰豬肉。
    整個(gè)檢疫環(huán)節(jié)中，檢疫員要分別在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收環(huán)節(jié)和屠宰環(huán)節(jié)對(duì)瘦肉精進(jìn)行3次檢查，所有環(huán)節(jié)檢疫合格后，在豬肉上用滾動(dòng)驗(yàn)訖章蓋上合格證，表示豬肉檢疫合格，最后到達(dá)批發(fā)大廳。
    “從生豬養(yǎng)殖、屠宰到出場(chǎng)的每個(gè)環(huán)節(jié)我們都有記錄。無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，我們都可以在第一時(shí)間找到食品的根源，責(zé)任到人?！毙劳瘓F(tuán)負(fù)責(zé)人賈育真對(duì)記者說(shuō)。
    為了讓百姓吃上“放心肉”，在養(yǎng)殖、屠宰、檢疫等各個(gè)環(huán)節(jié)，畜牧部門工作人員都會(huì)進(jìn)行肉品質(zhì)量監(jiān)督檢查。同時(shí)，為確保肉食品衛(wèi)生質(zhì)量安全，杜絕私屠濫宰，所有養(yǎng)殖戶都須由定點(diǎn)生豬屠宰企業(yè)進(jìn)行屠宰。
    “目前，全市17個(gè)縣（市、區(qū)）都有定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，從選址、建廠、工藝……中間至少有30個(gè)環(huán)節(jié)，這僅僅只是定點(diǎn)企業(yè)環(huán)節(jié)。
    想要吃到一塊放心肉，總共要經(jīng)過(guò)50多個(gè)環(huán)節(jié)，當(dāng)?shù)匦竽辆謺?huì)派工作人員在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)常駐，每天進(jìn)行檢疫任務(wù)。”隨行的市畜牧獸醫(yī)局動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員李曉軍告訴記者。
    清晨6：30，記者一行走出定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，天已蒙蒙亮，屠宰場(chǎng)里依舊燈火通明。記者段小婷