策劃語：不要只顧羨慕外地的美食美景，咱臨汾那些好吃的、好玩的、好景色你都知道嗎？國慶長假，如果您不想或者不方便遠(yuǎn)行，不防就在咱臨汾轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，行、吃、游、玩，晚報記者還帶您領(lǐng)略自己身邊的大美臨汾！ 策劃人鄭軻

曲沃羊雜割 滋補(bǔ)上品

    當(dāng)人們走上晉南的黃土地，幾乎都可以聞到羊雜割的香味，一碗下肚，全身頓覺熱乎乎。雜割，又叫羊雜碎，是將肥羊宰殺后，把其頭、蹄、下水”等洗凈切碎，熬煮而成。
    有則民間傳說解釋了它的來歷：相傳，元世祖忽必烈由晉入中原途經(jīng)山西曲沃時，他的母親因病駐足休息，請當(dāng)?shù)孛t(yī)許國幀為其診治。許母韓氏善做菜肴，精于烹調(diào)，她看到蒙古人把羊肉吃掉后，“下水”全部丟棄，覺得非?？上?，就收拾起來，認(rèn)真淘洗加工，并把羊骨剁斷放入鍋中一起煮制，配上花椒、大蔥、辣椒等佐料，果然味鮮好吃。忽必烈母親品嘗后連連稱贊，并賜名“羊雜割”。從此成為民間時令小吃。
    還有曲沃羊湯，講求一水熬煮，原湯原汁，羊骨也砸爛放入鍋內(nèi)，制作也非常精細(xì)，包括清洗、熬煮、切配、燉湯等工序。
    晉南羊雜割是一種經(jīng)濟(jì)實惠的風(fēng)味小吃，它是用羊的內(nèi)臟做成，按照中醫(yī)“藏象”的解釋，可以“以臟補(bǔ)臟”，對人體的五臟六腑均有滋補(bǔ)作用。
    記者張?zhí)N強(qiáng)

汾西蒸軟米 營養(yǎng)豐富

    “來汾西，不吃南溝底蒸飯、湯面是一大損失?！笨梢娖渖钍芊谖魅讼矏?。
    汾西一家經(jīng)營飯店11年之久的郭師傅介紹，蒸飯是汾西的一大特色，蒸制方法是將大棗用開水煮泡，去掉棗核，放入蒸籠蒸熟，將軟米浸泡，用特制的“井”蒸約1小時，隨后再把紅油豆用高壓鍋烹熟，篦掉烹出的水，最后將軟米、大棗、紅油豆放在容器人工攪拌，攪勻即可。而攪拌也是有技巧性的，要做到三者均勻，而紅油豆不被攪碎，米是一粒粒，豆是一顆顆”，其特點(diǎn)為色澤金黃，紅豆和大棗鑲嵌在黃米之上，十分養(yǎng)眼，再撒上白糖，蘸著糖吃，香甜可口，食之耐饑。
    一盤蒸飯，再配上一碗湯面，著實是一種享受。而湯面制作相對比較簡易，也就是老百姓的家常做法，面是手搟面，將面和好之后，手搟均勻，撥成面條，將其下入到用西紅柿、豆腐、蘿卜等常見蔬菜炒好的湯中，再打上一個荷包蛋，放上少許鹽、醋、醬油等佐料，煮10分鐘即可出鍋，香飄四溢。
    郭師傅介紹，蒸飯、湯面就是家常小吃，很多外地人慕名而來，而每年的臘月廿三，也就是農(nóng)歷小年，蒸飯是汾西人飯桌上必不可少的佳品，曾入選當(dāng)?shù)氐拿耖g非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
    記者郭毅紅

洪洞酥肉面 回味無窮

    洪洞縣是我省第一人口大縣，地處臨汾北端，其地方特色美食很豐富，酥肉面、馬牧燒雞、趙城羊湯等小吃美不勝收，深受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏邸?br />     今天要說的是獨(dú)具特色的風(fēng)味名吃洪洞酥肉面，當(dāng)?shù)厝私小白ッ妗?，顧名思義，酥肉面的主要配料是酥肉，其制作過程尤為講究，酥肉一般選用五花肉，切成厚片，用鹽、醬油、五香粉、花椒粉、白糖、料酒等腌制幾小時入味，然后用淀粉，雞蛋調(diào)成糊狀，包裹在切好的肉片上，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色，出鍋后再放入碗中蒸。
    酥肉面先將壓好的面條煮熟，撈出鍋后拌上食油，放置一邊。等到來了客人，廚師用手抓上一碗，然后反復(fù)加入滾燙的調(diào)料湯，攪翻加熱，再把一碗蒸好的酥肉加在面上，最后放上一些韭菜、香菜，油炸蒜末等佐料來提味是不能少的，一碗熱氣騰騰、香噴噴的酥肉面就成了。
    “酥肉面，筋滑清香，色澤艷麗，肉酥滑可口，回味無窮?！笔晨唾澝勒f。
    記者田志華

襄汾羊肉鍋 香飄萬里

    國慶假期來臨，想必很多回鄉(xiāng)或外地游客來臨汾，肯定少不了找找當(dāng)?shù)氐奶厣朗?。記者就襄汾縣的美食特色給各位游客推薦一番。
    提起襄汾的美食，就不得不說汾城膏腴（也寫作高一）羊肉鍋?zhàn)?，除此之外，襄汾縣的游粉飯、臊子面也非常有特色。
    但是臨汾人提起襄汾的羊肉鍋?zhàn)?，只要嘴饞起來，那誰都擋不住。記得一次，幾個朋友想吃羊肉鍋?zhàn)?，但又想吃味道比較正宗的，開著車就往汾城趕。
    羊肉鍋?zhàn)悠鋵嵤翘崆坝妹刂茰现笫斓拇髩K羊肉放入砂鍋里，雖其貌不揚(yáng)，但湯浸透了羊肉香氣，羊肉肥瘦適中，燉的很爛，散發(fā)出原始的氣息，肥嫩微膻，配送兩碟青菜涮著吃很解膩。另外需要注意的是，襄汾羊肉鍋?zhàn)永苯妨看?，紅紅的湯色是辣椒面上色，不吃辣椒的人無緣享受。肉吃完，一盤面條煮在鍋里，一會便香氣撲鼻。撇開油撈面，面條混著羊肉湯的底，把肉香再次纏繞至舌尖。
    近年來，隨著人們對襄汾羊肉鍋?zhàn)拥南矏郏R汾市區(qū)及周邊的縣城也有一些賣羊肉鍋?zhàn)拥娘埖?。只是，他們大多是加盟店，味道自然比正宗的襄汾羊肉鍋?zhàn)舆d色一些。 記者趙億平

牛肉丸子面 辣爽過癮

    山西是面食之鄉(xiāng)，而臨汾的面食更是花樣眾多，其中口味最為獨(dú)特、最不能錯過的面食就是牛肉丸子面，牛肉丸子面的口感用一個字概括——“辣”。
    漫步在堯都區(qū)的大街小巷，處處都可以看到牛肉丸子面的店鋪，門面都不大，生意卻是相當(dāng)火爆，各家店鋪的做法雖然大同小異，但是口感上也有優(yōu)劣之別，其中以創(chuàng)始人白家人開的面館味道最為正宗，根據(jù)加肉、丸子的量價格在9至15元不等。
    牛肉丸子面始創(chuàng)于上世紀(jì)70年代，丸子面由地道的牛肉，回民風(fēng)味的牛肉丸子以及面條組成，混合特有的香料，在配以獨(dú)特秘制的牛大骨、牛油熬成的高湯，口味獨(dú)特，令人回味無窮，許多從外地回到家鄉(xiāng)的臨汾人都會在第一時間吃一碗牛肉丸子面過過癮。
    牛肉丸子面的廚房就是一間支有一口盛滿由辣椒、牛骨等熬制的老湯鍋，湯鍋里還燉煮著一個個飽滿的牛肉丸子，而丸子面的主料面條，提前蒸制好分碗擺放在案前，有客人來店的時候用滾燙的湯一次次地將面條澆透澆熱，然后舀上丸子，再放上鹵制好的牛肉、牛肚，撒上香菜蒜末就可以上桌了。
    吃掉碗中的面，再來幾口湯，辣中透著香，令人回味無窮，每個食客都吃的大汗淋漓，就一個字“爽”。記者蘇亞兵

吉縣臊子面 百吃不厭

    說起吉縣，腦海中瞬間浮現(xiàn)出壺口瀑布，其氣勢磅礴天下無雙，十里龍槽盡收一壺口。但吉縣的美食卻是藏在閨閣人未識，只有到過吉縣的人才能品嘗到它的美味。
    臊子面，是吉縣最具代表性的面食之一，因用料講究、工藝精湛、風(fēng)味獨(dú)特、老少皆宜，逢年過節(jié)、招待賓客，熱情好客的吉縣人會用最好的手藝，做一碗臊子面給你吃。臊子面又稱“嫂子面”，一般作為百姓的三餐面食，也作為款待外地來客的特色鄉(xiāng)土風(fēng)味。
    臊子面正不正宗，關(guān)鍵要看“臊子”炒的是否精妙，也就是人們常說的“澆頭”。
    吉縣一飯店老板馮永紅介紹，臊子面的做法分為葷素兩種：加肉的叫肉臊子面，而沒肉的叫菜臊子面。和面的時候要用溫水加少量堿，和好面后，醒上一會兒抹點(diǎn)油，可手工搟面或機(jī)器切面，保證面條長而均勻，吃著筋道。菜的主料是：紅白蘿卜切成碎丁、青豆角塊、黃花菜切斷、燒豆腐塊、海帶小塊、蔥蒜塊等一律見塊不見絲，醬、油、醋放少許，花椒要適量保證香而不膩，湯要清而不濁。
    臊子面的味道噴香，色澤紅、白、綠、黑相間，面韌而勁道，湯清而味鮮，入口酸辣回味悠長，而且營養(yǎng)十分豐富。馮永紅推薦大家，來到吉縣嘗一碗吉縣的臊子面，欣賞著壺口瀑布的波瀾壯闊，感受著吉縣人民的風(fēng)土人情，一定會讓你流連忘返、贊不絕口。記者郝海軍 實習(xí)生梁麗

霍州碗托子 清熱下火

    在臨汾地界，說起霍州的美食，人們首先想到的會是那些可以蒸出如同琥珀、近似透明的霍州年饃，然而還有一種美食，在霍州也同樣享有盛譽(yù)，那就是霍州碗托子。而每每有游客到霍州游玩觀賞，必然要在當(dāng)?shù)厝说耐扑]下吃上一碗，否則等于沒來過霍州。
    霍州碗托，俗稱碗托子，是以苦蕎麥面為原料制作的一種涼粉類食品?！拔屹u碗托子已經(jīng)快二十年了，這門手藝還是老輩人傳下來的，制作的方法非常簡單，只要把新磨制的苦蕎麥面用滾開水燙一下，然后在加水打成糊狀，然后大火燒開，再小火敖熟，最后置于陰涼處，晾上幾個小時就可以食用了。”在霍州專門出售碗托的劉師傅告訴記者，碗托在食用時，配上芥末、精鹽、香醋、辣椒油，攪拌均勻，吃起來清爽提神，百吃不厭，美味可口，關(guān)鍵是還可以清熱下火，這可以算是霍州美食文化的代表食品了。
    隨著十一黃金周的到來，霍州又將迎來大批的游客，也讓眾多以制作出售碗托的霍州手藝人們忙乎起來?！巴胪胁灰讛y帶，要想吃正宗的霍州碗托，還就得到霍州來品嘗。而霍州碗托雖然制作手法一樣，但各家自有各家的訣竅，吃起來也是各有千秋?！眲煾嫡f，歡迎大家來霍州做客，如果到了霍州一定要才品嘗一下霍州的碗托子。
    記者楊全

鄉(xiāng)寧饸饹面 色香俱全

    “走過南闖過北，但我最愛吃的還是家鄉(xiāng)的饸饹面。”一絲燦爛的笑容在鄉(xiāng)寧小伙賀二虎臉上掠過，在他看來，最能代表故鄉(xiāng)美食的莫過于備受廣大鄉(xiāng)寧民眾喜愛、做工講究、味美價廉的饸饹面。
    據(jù)市區(qū)鼓樓北街一家專營鄉(xiāng)寧饸饹面的飯店大廚介紹，鄉(xiāng)寧饸饹面被人們廣為傳頌可以追溯到清朝康熙年間?！班l(xiāng)寧饸饹面的臊子首選羊肉，當(dāng)然也有用豬肉、牛肉的?！边@位大廚介紹，羊肉臊子加入用羊油熬制的辣椒，輔以八角、茴香、胡椒、枸杞等佐料，配上胡蘿卜、豆腐，再撒上蔥花、香菜，一碗熱氣騰騰、油汪汪的鄉(xiāng)寧饸饹面就可以上桌了?！俺云饋砦兜栗r美，香而不膩?！贝髲N說，鄉(xiāng)寧饸饹面吃起來不僅筋滑利口，而且有暖胃驅(qū)寒、滋陰壯陽、保健防病的功能。
    如今，鄉(xiāng)寧饸饹面已經(jīng)隨著鄉(xiāng)寧兒女一同走出大山，來到城市，它也揭開了其神秘的面紗，讓很多食客為之傾倒。扁擔(dān)巷一鄉(xiāng)寧饸饹面攤點(diǎn)老板說，廚師們在和面時加入菠菜汁就成了翡翠饸饹，而黃金饸饹則是在和面時加入南瓜汁，市場上同時還有莜麥饸饹、高粱面饸饹、玉米面饸饹等等，品種可謂豐富，基本可以滿足不同人的需求。 記者盧凱