臨汾新聞網(wǎng)訊(見(jiàn)習(xí)記者 梁麗實(shí)習(xí)生 丁瑩)“中午與朋友一起吃的干煸豆角，沒(méi)想到‘禍害’了大家一下午，真是得不償失。”張倩說(shuō)，去醫(yī)院后才得知，未煮熟的豆角食用后易引起中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。

豆角是一種較受大眾喜歡的蔬菜，富含豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是廚房里最有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜之一，但是易引起中毒也讓市民們吃起來(lái)加倍小心。那么，豆角該如何烹飪才能最營(yíng)養(yǎng)、最健康呢?對(duì)此，記者咨詢了美食烹飪專(zhuān)家楊文濤。

“烹調(diào)豆角的時(shí)間不宜太短，否則易中毒，但時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失殆盡。”楊文濤介紹，豆角是否煮熟，最好是通過(guò)顏色來(lái)判斷。炒豆角的時(shí)候，可以先用水焯一下再下鍋，炒到豆角顏色不再翠綠，開(kāi)始發(fā)黃就能起鍋了。這樣的豆角不僅好吃還有健脾、補(bǔ)腎、補(bǔ)血的效果，而且常吃豆角還能增強(qiáng)胃動(dòng)力，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

“未煮熟的豆角中含有一種叫凝集素的毒蛋白和皂素，毒蛋白具有凝血作用，皂素是一種能破壞紅細(xì)胞的溶血素，并對(duì)胃腸有強(qiáng)烈的刺激作用。豆角如果沒(méi)有炒熟煮透，人吃了之后1-5小時(shí)就會(huì)引起中毒，輕者頭痛頭昏，重則惡心、嘔吐、腹痛?！睏钗臐嵝咽忻?，豆角最好不要用涼拌、油炸等方式來(lái)烹調(diào)，還有餐廳的干煸豆角是最危險(xiǎn)的，因?yàn)樵S多廚師為了節(jié)省時(shí)間，會(huì)采用高溫短時(shí)油炸的方式來(lái)烹調(diào)。就餐時(shí)吃到顏色鮮亮、翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒的豆角都應(yīng)該當(dāng)心。