香咸酸辣中烹制家的味道

    編者按 隨著生活水平的不斷提升，西紅柿、黃瓜、綠葉菜成了冬季蔬菜的主流，然而不論人們菜籃子有多豐富，蘿卜、白菜、土豆仍是每戶家庭必不可少的家常菜，白蘿卜丸子、醋溜土豆絲、辣子白……這一道道傳統(tǒng)冬季菜依然令人垂涎欲滴。因?yàn)?，這不僅僅是一種習(xí)慣，更是家的味道。

    近日，本報(bào)記者走進(jìn)尋常百姓家，讓眾人說說自己的拿手菜，談?wù)劶胰丝谖兜淖兓務(wù)劇霸奂摇眰鹘y(tǒng)味道。策劃人 蘇亞兵

濃濃的親情

就是“傳說”中家的味道

    臨汾新聞網(wǎng)訊“我姥姥做的雞蛋炒西紅柿拉面，那味道絕了！再?zèng)]食欲都能吃兩碗。”陽陽無數(shù)次夸贊他姥姥的廚藝。

    80后陽陽是記者的好朋友，記者不止一次聽他夸贊姥姥做飯的手藝，不管是蒸雞蛋糕（臨汾方言蒸水蛋）、炒絲瓜、倭瓜拌面，還是西紅柿炒雞蛋拉面，都能讓人聽得耳朵起了老繭。近日，記者跟隨陽陽在市場采購好食材后，來到位于襄汾縣鄧莊鎮(zhèn)他的姥姥家，品嘗了傳說已久的味道。

    “小時(shí)候，我家里也沒有什么好吃的，除了照壁上爬著的絲瓜，就是自家小菜園里的西紅柿和白蘿卜。每年放暑假，我都會(huì)回姥姥家住上一個(gè)月，八九月份正是蔬菜成熟的季節(jié)，藤蔓上還未完全變紅的西紅柿，摘下來咬一口酸甜酸甜的，非常好吃。傍晚是每天最高興的時(shí)候，因?yàn)槔夏鸽u下蛋了，一邊防著被老母雞啄破，一邊小心翼翼地從雞窩里掏出還熱乎的雞蛋，放進(jìn)姥姥家雞蛋罐子里?！闭勂鹦r(shí)候經(jīng)歷的一些事，陽陽滿臉的幸福。他說，雖然當(dāng)時(shí)日子不算窮，但農(nóng)村物質(zhì)比較匱乏，所以每家每戶都在承包的地頭開辟一小塊菜地，種些時(shí)令蔬菜改善單調(diào)的伙食。

    “當(dāng)時(shí)，姨姨、舅舅都還沒有結(jié)婚，全家就我一個(gè)小孩，所有人都圍著我一個(gè)人轉(zhuǎn)。老母雞下了蛋，姥姥就攢到一個(gè)罐子里誰也不讓吃，專等著我放假回來留給我吃。早晨，給我蒸雞蛋糕；中午，西紅柿炒雞蛋拉面；晚上，再來兩個(gè)煮雞蛋。”陽陽說，印象最深的就是，有一年暑假無意間說起想吃烤紅薯，可當(dāng)時(shí)還未到紅薯成熟的季節(jié)，地里的紅薯僅有指頭粗細(xì)，姥姥就“命令”姥爺去地里挖紅薯，還點(diǎn)著了爐子烤紅薯。試想一下，酷暑八月，客廳里點(diǎn)著冬天取暖用的鐵爐子，全家人流著汗，吃著烤紅薯，那是什么樣的生活方式，那是溺愛到了極點(diǎn)。

    中午時(shí)分驅(qū)車抵達(dá)陽陽的姥姥家。姥姥看見外孫歸來趕緊拿出餅干、火龍果給陽陽吃，卻忽略了記者的存在?？吹竭@一幕，陽陽不好意思地說：老太太今年84歲了，兒女們給她買下新鮮的水果不舍得吃，就一直給我攢著，忽略了你可別往心里去啊?！?/p>

    聽陽陽說想吃西紅柿炒雞蛋拉面，老人二話不說，端起面盆就開始和面，不一會(huì)兒面就和好了?！皠e看我姥姥80多歲了，除了腿有時(shí)候疼，身體還不錯(cuò)?，F(xiàn)在家里就剩姥姥、姥爺老兩口了，舅舅、姨姨全都在城里住。想把他們二老接到城里生活，可他們卻不愿意，說是城里沒有村里自由，還放不下家里的‘老古董’。這不，舅舅今年翻蓋了大門和院墻，就準(zhǔn)備把他們接到城里，我提前回來探探口風(fēng)?！?/p>

    “陽陽，幫我拿兩瓶柿子醬，你買的西紅柿不好吃?！痹诶牙训倪汉嚷暫湾佺P的敲擊聲中，片刻，一碗熱騰騰的西紅柿炒雞蛋拉面出現(xiàn)在記者的眼前。紅色的西紅柿與黃色的雞蛋融合在一起，除了幾片焦黃的蒜片外并沒有特別之處，將粗細(xì)不一的拉面與西紅柿炒雞蛋拌勻，深深地吃進(jìn)一大口，那種滋味回味悠長。

    “好吃吧！我給你說過，姥姥做的拉面絕對(duì)是一流?！痹捳Z間，陽陽的一碗拉面見了底。這時(shí)，姥姥又端了兩碗面放在桌子上?！拔揖椭牢壹彝抟煌氩粔?，再吃一碗，你也再來一碗?！标栮柕睦牙颜f罷，便將自己碗里的一大塊雞蛋夾到了陽陽的碗里，可是陽陽并不領(lǐng)情，又把雞蛋給夾了回去，還另夾了一塊雞蛋過去。

    看著祖孫兩人為了一塊雞蛋夾來夾去，記者瞬間明白，令陽陽神往的不是這碗西紅柿炒雞蛋面，而是他與姥姥之間濃濃的親情。他所忘不掉的“咱家的味道”，帶著兒時(shí)的記憶將會(huì)陪伴他一直走下去。記者 蘇亞兵

白菜燉酥肉 折射母子情

　　白菜燉酥肉是劉建明小時(shí)候最喜歡的一道菜。因?yàn)椋看文赣H炸肉時(shí)，他都站在一旁，肉剛炸好，便會(huì)迫不及待地伸出小手抓著吃，外焦里嫩的香酥肉塊，吃起來特別香。他回憶說，那時(shí)候感覺做什么食材都是純粹的味兒，自家壓榨的豆油炸出的肉塊香在骨子里，吃多少都不會(huì)感到油膩。

　　劉建明是洪洞人，自參加工作以來就一直生活在臨汾市區(qū)。今年，他雖然只有38歲，卻不能和大多數(shù)人一樣回到家里喊媽媽。八年前，他的母親因病去世，曾使這個(gè)堂堂七尺男兒一蹶不振，食不知味，夜不能寐。

　　劉建明回憶母親就從白菜燉酥肉說起。從高中開始，他就一直住校，每次放假回家，母親都會(huì)為他炸酥肉然后燴上白菜，那味道，讓他至今難忘。

　　自從母親離世后，劉建明專門學(xué)習(xí)了白菜燉酥肉的做法，努力尋找母親的味道。經(jīng)過無數(shù)次練習(xí)，他做出的白菜燉酥肉味道幾乎與母親做的一模一樣。

　　劉建明為記者講述了白菜燉酥肉的基本做法：先準(zhǔn)備白菜約300克、豬肉200克、雞蛋一個(gè)、蔥、姜適量。調(diào)味料有，淀粉兩大匙、鹽適量、白胡椒一小匙、料酒一大匙。將白菜洗凈切粗條，豬肉洗凈后切成小塊，放雞蛋、少許鹽、料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘。油燒至4成熱時(shí)將腌好的豬肉片依次入鍋炸制金黃色撈出。再將鍋內(nèi)留底油，放蔥、姜炒香，放白菜條煸炒幾下，加清水，放炸好的酥肉，蓋鍋蓋燉5至8分鐘。出鍋前加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

　　如今，劉建明已將這道家常菜作為逢年過節(jié)、家庭聚會(huì)的主打菜。在他看來，有了這道菜他就覺得母親依舊陪在他的身邊，不曾遠(yuǎn)去。記者 祁欣

記憶深處的芥菜絲

　　那天，朋友請吃飯，席間打開了一瓶自制的芥菜絲，頓時(shí)一股辛香、熟悉的味道撲鼻而來，夾入口中咀嚼，鼻子、眼睛頓覺辛辣，欲流淚、打噴嚏，可是瞬間，這種感覺就消失了，隨之而來的味覺，極爽!相信吃過芥菜絲的人都知道。

　　這熟悉的味道，讓人饞涎欲滴，因?yàn)?，它是與親情聯(lián)系在一起的。記得小時(shí)候，過冬的菜品種很少，奶奶、媽媽就會(huì)炒一些芥菜絲悶在罐子里，偶爾給我們解解饞;記得前些年，媽媽每年都會(huì)做一些芥菜絲，給我拿幾瓶，她知道，我好吃這一口。

　　而今，奶奶和媽媽已經(jīng)不再陪伴我們，而她們炒制的芥菜絲的味道卻留存在記憶深處……

　　雖然我至今沒有親手做過芥菜絲，可是，奶奶和媽媽炒制這道菜的場景卻在心里扎了根。

　　芥菜絲的具體做法：先是把芥菜頭洗干凈，切絲，撒上鹽腌制半個(gè)多小時(shí)，擠出水分來(擠出來的湯汁記得不要倒掉，留著備用);再準(zhǔn)備些炒菜用的蔥、姜、蒜和五香粉，原料就算是備齊了。之后就熱油，先簡單爆炒蔥、姜、蒜和五香粉，與普通炒菜無異，然后倒入芥菜絲翻炒至七八分熟……記得奶奶就是這樣說的，這樣，芥菜絲會(huì)更脆、更辣一些;再之后，趁熱把芥菜絲裝入瓶中或罐中，塞滿壓實(shí)，再把之前擠出來的芥菜水倒入其中，然后密封，放到冰箱備用，一道美味又營養(yǎng)的菜就大功告成了。一般來說，24小時(shí)后就可以吃了，那個(gè)純正的味道，任何芥末膏、芥末粉或芥末油都無法比擬，嘖嘖，流口水了沒有?記者 韓曉芳

一次小失誤炒出招牌菜

　　“小時(shí)候，一到冬天就天天吃土豆，為了讓我們吃土豆時(shí)不會(huì)有怨言，我媽變著法子給我們烹飪，比如：炒土豆絲、燉土豆塊、燒土豆片等等。記憶中，我們吃得非常開心，總也吃不夠。而最讓人回味的一道菜就是蒜味豬肉炒土豆片，這道菜如今已經(jīng)成為我們?nèi)业慕?jīng)典菜品，一直吃到現(xiàn)在。”12月16日，家住市區(qū)鼓樓南街扁擔(dān)巷的朱曉東告訴記者，深冬來臨，他早早就為家中準(zhǔn)備了一麻袋土豆，雖然如今的生活條件好了，早已不必如此，但因?yàn)橛洃浿械奈兜溃屗?0多年來離不開土豆。

　　朱曉東今年47歲，祖籍浮山，說起蒜味豬肉炒土豆片，還

　　要從33年前說起。“14歲那年，我爸從單位輪休回家，帶回來一塊豬肉。看到有肉吃，我就一直黏在廚房不出去，等我媽把肉燉好后，準(zhǔn)備吃第一口。我媽看我不愿出去，就讓我在旁邊幫忙，可我卻越幫越忙，一不小心把小半碗蒜末倒進(jìn)了正在煎肉的鍋里?！敝鞎詵|說，因?yàn)樽约旱牟恍⌒?，一鍋香噴噴的煎肉瞬間揮發(fā)出了濃郁的蒜香味。眼看這鍋肉被“糟蹋”了，母親顧不上訓(xùn)斥，趕緊把半盆子準(zhǔn)備炒著吃的土豆片倒進(jìn)了煎肉鍋中。

　　本來計(jì)劃好的大蔥炒肉、炒土豆片，到最后卻變成了一道豬肉炒土豆片，還有準(zhǔn)備吃餃子的大蒜也沒有了。“那時(shí)候家里窮，把食物糟蹋了，那就是天大的罪過，我被嚇哭了，開飯了也不敢上桌，后來還是我媽踢了我一腳，把我拉到桌子邊吃飯。”朱曉東說，沒有想到的是，那道只放了蒜末、醋和鹽的豬肉炒土豆片，給了全家人另類的美食享受。

　　飯后，本以為會(huì)遭到父母的教訓(xùn)，可朱曉東的爺爺卻夸獎(jiǎng)母親說這道菜味道很好，還表示自己的孫子就算搗蛋都能搗出花樣來。其實(shí)我知道，就算那道菜不好吃，家人們也會(huì)夸獎(jiǎng)?wù)f好吃，因?yàn)椴吮旧聿]有多少意義，有意義的是我們一家人一起吃，是團(tuán)聚的飯，是期盼幸福的飯?！敝鞎詵|說，30多年后的今天，他們家每次做這道菜時(shí)，都是老母親煎肉，然后他親自放蒜。而每次往鍋中倒蒜時(shí)，他就感覺自己仿佛回到了30多年前那個(gè)驚慌失措的夜晚，那段可以盡情享受長輩疼愛的年月。

　　就這樣，因?yàn)橐淮问д`，朱曉東的家中從此多了一道與眾

　　不同的蒜味豬肉炒土豆片。30多年后，這道菜已然成為這家人的招牌菜。“每次聞到蒜香味里混雜著豬肉香味時(shí)，我就饞得不行，其實(shí)這道菜并沒有多么好吃，但它卻是最能代表家的一道菜，也是包含著家庭溫情的一道菜。”朱曉東說，深冬來臨，沒有什么可以比得上一家人團(tuán)聚在一起吃著蒜味豬肉炒土豆片更讓人溫馨的了。記者 楊全

不管是啥“私房菜”只要暖心就有愛

　　隨著氣溫持續(xù)走低，很多市民選擇“宅”在家中，自制私房菜，一盤盤可口的菜肴，溫暖了很多人。

　　60歲的王林，家住市區(qū)解放東路輸電小區(qū)，談起自家的拿手菜，她胸有成竹地說：冬瓜燉排骨、酸辣肚絲湯、土豆燒牛肉，都是我家的‘招牌菜’。”王林說，她和老伴都是花甲之年，尤其是到了冬季，餐桌上的菜肴一定要具備熱乎、暖胃、爽口三大特色，才能滿足老兩口美味、健康、養(yǎng)生的飲食要求。

　　“把買好的排骨剁塊洗凈后，再把冬瓜去皮洗凈切成塊狀，炒鍋倒油爆香、蔥、姜、大料，再放入排骨翻炒片刻?！蓖趿终f，此時(shí)，加入適量的料酒和清水，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)左右。之后，倒入香菇和冬瓜燉30分鐘，最后加少量鹽和雞精，香噴噴的冬瓜燉排骨即可出鍋。

　　由于冬季天氣寒冷，傷風(fēng)感冒在所難免。王林說，每到這個(gè)季節(jié)，老伴都會(huì)拿出自己的絕活——酸辣肚絲湯。用他自己的話說，一碗酸辣肚絲湯，讓你發(fā)汗讓你爽，傷風(fēng)感冒跑光光”。

　　除了自家的拿手“招牌菜”之外，冬季里，全家人圍坐一起，吃上一頓熱熱乎乎的火鍋，也非常愜意。

　　“人上了歲數(shù)，就喜歡吃些熱乎乎的飯菜，所以，這個(gè)季節(jié)，我和老伴時(shí)常也會(huì)拿出電磁爐，將買來的生菜、茼蒿、蘑菇等各類蔬菜清洗干凈，再放上一袋‘精品羊肉’，咕嘟咕嘟一開鍋，香噴噴的‘自制家庭火鍋’就能立刻開吃了。”王林笑著說，其實(shí)無論是哪種私房菜、招牌菜，只要是家里的味道，就是暖胃、暖心的好味道。記者 成華

菜味清淡才健康 養(yǎng)生飲食最重要

   “現(xiàn)在的生活條件越來越好，但我們家做菜卻越來越清淡?！?2月16日，記者來到家住向陽路的劉女士家中，聽她講述了多年來家常菜的變化。

    劉女士今年66歲，平日里她與老伴幾乎不去外面飯店吃飯，每天早、中、晚三頓飯都是她為家里人做?！霸瓉砦覀兗覐N房里做菜的調(diào)料樣樣俱全，除了必不可少的油鹽醬醋，還有雞精、花椒、大料、料酒等等，可以說要什么有什么?！眲⑴扛嬖V記者，她做出來的菜色香味俱全，家人都非常愛吃，尤其是她的孫子，每次她做紅燒排骨、紅燒肉時(shí)，孫子都嚷嚷著讓多做一點(diǎn)，只怕吃不夠。

    但是隨著年紀(jì)越來越大，劉女士做的飯菜越來越清淡?！澳昙o(jì)大了，就愛吃點(diǎn)清淡的，我和老伴每天都看養(yǎng)生節(jié)目，而且上面的專家都提倡清淡飲食，人體每天攝入的油鹽醬醋都不能超標(biāo)，這樣對(duì)身體好?！眲⑴空f，她和老伴現(xiàn)在最愛吃西蘭花、蘿卜等蔬菜，做起來非常簡單，用水煮一煮，稍微放一點(diǎn)鹽就可以吃。其他的炒菜做法也變得很簡單，雞精、花椒、料酒這些輔料基本上不用了。

    如此一來，晚輩們有點(diǎn)受不了，每當(dāng)家里人一起吃飯時(shí)，晚輩們就會(huì)抱怨這是“水煮菜”，一點(diǎn)都不好吃。“孩子做的飯菜調(diào)料放得多，味道太重，我和老伴吃不慣，所以我就不讓他們做飯?！眲⑴繜o奈地說，現(xiàn)在只能偶爾改善下伙食，滿足一下孩子們。記者 田志華

我家最愛大燴菜

　　“四川的火鍋再好吃，也比不過自家做的大燴菜?！?2月17日18時(shí)許，市區(qū)迎春南街開發(fā)新村飯香四溢，家家戶戶都在廚房忙碌著。72歲的賈桂香老人掂起大勺，精心烹飪著一道料足味美的大燴菜。

　　自從冬季到來，大燴菜就成了賈桂香家餐桌上必可不少的一道菜?！皩?duì)于臨汾人而言，這道菜并不稀奇，家家戶戶都會(huì)做。但是，我有獨(dú)門秘訣，更尊崇綠色、健康和營養(yǎng)。”她隨即念起了自創(chuàng)的順口溜，時(shí)令蔬菜必須有，油炸食品放少量。丸子酥肉用水煮，五料俱全味更鮮?！?/p>

　　“為了吃得更健康，豆腐用少量油煎一下即可。丸子、酥肉用鹽、醬油、蒜末、雞蛋液腌過之后不要過油，而是用水煮，不僅能保持肉質(zhì)的鮮嫩，還能吃出不一樣的口感?！辟Z桂香詳細(xì)解讀著自己的獨(dú)門秘訣，燉燴菜時(shí)不要放太多的料，有鹽、醋、醬油、花椒、大料即可，以免喧賓奪主，使蔬菜的味道大打折扣?！?/p>

　　說話間，香氣噴鼻的大燴菜就出鍋了，再配上一盆西紅柿菠菜拌湯，家里頓時(shí)彌漫著溫馨的味道。賈桂香不由感慨：生活越來越好，餐桌也越來越豐富。從‘填飽肚子’到‘專吃好的’，再到現(xiàn)在的‘講究健康’，我們一家的飲食理念也不斷發(fā)生著改變?！?/p>

　　此時(shí)，賈桂香一家人圍坐在一起，有說有笑地分享著一盤熱氣騰騰的大燴菜。愛從舌尖延續(xù)到心里，她的女兒感嘆：幾天不吃還有些嘴饞，或許這就是家的味道?！庇浾? 李靜

家鄉(xiāng)的味道

　　說起大白菜，無人不知、無人不曉，尤其是童年在農(nóng)村度過的人，會(huì)對(duì)大白菜有著特殊的感情。今年12月15日，我到老家吉縣采訪。今冬的吉縣還沒有下過一場像樣的雪，久違的家鄉(xiāng)是什么味道?有人說是家鄉(xiāng)泥土的氣息，有的會(huì)說是鄉(xiāng)親們樸實(shí)的音容笑貌，而我的家鄉(xiāng)味道卻是一碗白菜拌的馉圇…… 可能是經(jīng)常不回去的原因，平時(shí)和發(fā)小、同學(xué)也是偶爾電話聯(lián)系，這次聽說我回縣里出差，發(fā)小林林專門抽出時(shí)間，一定要一起吃頓飯。大約是許久不見，也許是下館子不能使久違的友情得以釋懷，還或許是飯店的飯菜不具備家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)土味道，我們不約而同地將吃飯地點(diǎn)選在了林林父母住的院里。

　　“今天中午我特意做了你們小時(shí)候最喜歡的白菜拌馉圇……”林林的媽媽劉阿姨一邊說，一邊在炕后頭將冒著熱氣的蒸籠提了起來，熱氣就像蘑菇云一般升騰到屋頂，又順著磚窯的穹頂，往下翻騰……用筷子挑起籠繩、接籠蓋、提籠箅……劉阿姨一連貫的動(dòng)作是那么的嫻熟，只是透過蒸汽，我看到了阿姨兩鬢斑白的銀發(fā)。

　　這一刻，我仿佛又看到了在灶臺(tái)后面兩鬢斑白的奶奶，她也是這樣的動(dòng)作……記得小時(shí)候，我在農(nóng)村奶奶家住，每到早晨，我在被窩趴起來后，總能看到灶臺(tái)后面奶奶忙碌的身影。那時(shí)候，由于家里的條件有限，每每能吃上一頓馉圇，總能讓我興奮好幾天。每次吃馉圇的時(shí)候，總要邀請好哥們一起分享。

　　那時(shí)，父母在外地上班，我平時(shí)就跟爺爺奶奶住。記憶里，奶奶總是像劉阿姨這樣，在窯洞的后炕臺(tái)上忙碌。兒時(shí)的我也總喜歡去別人家蹭飯，為此奶奶總是說，不要總是去別人家吃飯，這樣不好……你吃一頓，咱們也得叫人家的孩子來咱家吃?！焙髞砦也胖?，奶奶當(dāng)時(shí)不是不愿意我們小伙伴這樣換著吃飯，而是，那時(shí)在村里每家的情況都不一樣，條件好一點(diǎn)吃白面或二面饃，差一點(diǎn)的只能吃玉米面、豆面等雜糧，我們家經(jīng)常吃雜糧，所以回請小伙伴的時(shí)候，怕人家吃不慣。

　　“你小時(shí)候，總喜歡和林林一起吃飯，這一轉(zhuǎn)眼，你們都三十多歲了，阿姨也老了?！眲⒁桃贿吔o我們拿碗筷一邊笑著說，昨天，林林說你回來了，我就和你叔(林林的父親)說，在窖里取幾顆白菜，讓你嘗嘗小時(shí)候的味道?！?/p>

　　這幾年，各家的條件都好了，林林也在城里上了班，他將父母從村里接到了縣城里，可是父母住不慣樓房，林林就特意在城邊給父母租了一套有院子且?guī)量坏拇u窯，這樣也離他們比較近，平時(shí)好照顧得到。“你不知道，做馉圇，你奶奶的手藝在咱們村最好啦，我這手藝還是你奶教的。那會(huì)兒，每當(dāng)你奶奶做下好吃的，就給我們家端一碗。”劉阿姨說。記得那時(shí)每當(dāng)家里做了好吃的都會(huì)給鄰居分享，而鄰居們也都同樣會(huì)給我們家分享，那時(shí)候的鄰里關(guān)系樸素而又真摯。

　　小時(shí)候，家里的大人會(huì)把白菜、蘿卜等冬儲(chǔ)菜放在窖里，有的會(huì)把蘿卜、白菜埋在院子的角落里，吃的時(shí)候，再挖出來幾顆清洗干凈即可。如今，我家的老院子已許久沒人住了，村里的鄰居也大都隨子女住進(jìn)了城里。

　　現(xiàn)在的大白菜、蘿卜等也都不用放在窖里儲(chǔ)存了，大家都隨買隨吃……這小時(shí)習(xí)慣了的一切似乎都變了，但是我又從中找到了一些過去的影子……看著面前熱氣騰騰的馉圇，聞著那熟悉的香味兒，在2016年的冬季里，溫暖著一個(gè)游子。記者 郝海軍

自制酸菜伴一生

　　張玉蘭是市區(qū)解放西路朝殿四巷的居民，今年64歲。提及家里的拿手好菜，她把酸菜列在第一位。

　　憶及他們家的“酸菜史”，要從她八九歲談起。 那時(shí)，張玉蘭還住在水門街。每年冬季，家家都要腌制一甕酸菜，她家也不例外。每到這個(gè)時(shí)候，她都要幫著母親腌制酸菜，耳濡目染，她學(xué)會(huì)了自制酸菜。

　　“首先，將酸菜原材料——辣疙瘩連葉子(關(guān)鍵是葉子要多)洗好、切好，再一層層放入甕中，關(guān)鍵是往甕里放時(shí)，每放一層要用木棍搗實(shí)，最后上面還要用石塊壓實(shí)、封口，放到太陽底下發(fā)酵，大約一周時(shí)間就可以食用了?！?/p>

　　雖然張玉蘭的母親已經(jīng)過世，但她仍舊堅(jiān)持每年自制酸菜，每每這時(shí)，她總想起母親，想起母親自制酸菜的那種味道。如今，酸菜已經(jīng)成為她家的主打菜。每到冬天，她都要腌制很多酸菜，并饋贈(zèng)給親朋好友。

　　“隨著人們生活水平的不斷提高，白菜、蘿卜、豆腐仍是家里的日常菜，但在做法上發(fā)生了變化，追求多樣化;在搭配上，更加營養(yǎng)化和美觀化?！闭f起如今的飲食變化，張玉蘭拿酸菜來舉例，小時(shí)候，家家戶戶腌制酸菜、咸菜等。那時(shí)候，這些菜都是主菜，形式也比較單一，酸菜多跟豆腐搭配，或者直接來食用，我們這一代基本都吃膩了。而如今，人們越來越注意飲食營養(yǎng)，酸菜已經(jīng)成為菜品中的配菜，僅一樣酸菜就可以變幻成很多種花樣，人們已經(jīng)把酸菜作為健康菜品來食用。它可以與豆腐炒菜，也可以與肉絲、雞蛋炒菜，同時(shí)還可以添加到魚肉里，做成酸菜魚也是一道不錯(cuò)的美食，甚至可以做成酸菜豆腐湯，或者配成面食的菜品?！庇浾? 郭秀婷