臨汾新聞網(wǎng)訊“以前在中餐酒店后廚工作的時(shí)候，每周固定清洗兩次下水道。有時(shí)候客人較多時(shí)，一兩天就得清洗一次。”日前，記者與廚師高建偉聊起餐廚垃圾時(shí)，他這樣說(shuō)。

　　為什么很多中餐館會(huì)定期清洗下水道?從事廚師職業(yè)10余年的高建偉很清楚其中的門道。在他看來(lái)，要想杜絕餐廚垃圾污染，干濕分離、泔水收集等遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還得為餐廚垃圾多找找出路。

　　高建偉介紹，我市中餐館的后廚大多以炒菜、面點(diǎn)等為主，廚師需要一道菜接著一道菜加工，所以工作臺(tái)上有水龍頭和直連下水道的管網(wǎng)。很多廚師在完成一道菜后就會(huì)立即清洗炒鍋，鍋內(nèi)的殘?jiān)?、油脂等就?huì)隨著工作臺(tái)直接流入下水道中。同時(shí)，有些米湯、面點(diǎn)的殘?jiān)矔?huì)被順手倒入下水道中。

　　“別小看這些殘?jiān)此莆⑿?，一次也沒(méi)有多少，但量一大，再寬的下水道都得堵。”高建偉說(shuō)，現(xiàn)在的后廚雖然有干濕分離的規(guī)定，泔水也有專門的垃圾桶來(lái)收集，但微小的餐廚垃圾還是會(huì)被大量排入下水道中。

　　高建偉認(rèn)為，如果能把餐廚垃圾變廢為寶，讓其具有了價(jià)值，那么隨意傾倒的現(xiàn)象就會(huì)改變。

　　當(dāng)然，要想讓餐廚垃圾具有價(jià)值，還有漫長(zhǎng)的路要走。但實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾資源化利用，已不再是遙不可及的事情。比如，我市環(huán)境產(chǎn)業(yè)園區(qū)生活垃圾焚燒發(fā)電及餐廚垃圾處理項(xiàng)目正在加緊建設(shè)中，建成后，將實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾200噸/天、地溝油40噸/天的處理規(guī)模。

　　治理餐廚垃圾，除了資源化利用之外，減量處理、源頭治理也是必不可少的一環(huán)。

　　高建偉對(duì)顧客食量的把控很有一手。每當(dāng)顧客點(diǎn)的餐量多時(shí)，他都會(huì)善意的提醒。但他覺(jué)得這樣的效果其實(shí)并不大，只能是略盡綿薄之力。

　　“4月29日反食品浪費(fèi)法正式實(shí)施了?！苯涣髦懈呓▊ズ鋈粊?lái)了興致。

　　“反食品浪費(fèi)法規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)參與‘光盤行動(dòng)’的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì);也可以對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)明示?？h級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者縣級(jí)以上地方人民政府指定的部門還可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中造成嚴(yán)重浪費(fèi)的行為進(jìn)行懲處?！备呓▊?duì)反食品浪費(fèi)法很是推崇。

　　采訪結(jié)束時(shí)，高建偉感嘆道：“反食品浪費(fèi)法可以從源頭減少餐廚垃圾產(chǎn)生量，科技能夠讓餐廚垃圾資源化利用，相信不久的將來(lái)，餐廚垃圾一定會(huì)變廢為寶，不再對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染?！?/p>

　　記者 劉超