當前，食品安全是全社會廣泛關注的重要問題，幼兒園食品安全問題更是重中之重。為此，我們幼兒園在食堂食品安全管理上進行了有效的實踐和有益的探索。

    一、食品加工設施設備性能良好，安在全上

    作為一所新辦園，一定將食堂建設作為最基礎、最優(yōu)先的建設項目，完善硬件設施建設，與規(guī)模相適應的設施設備必須如數(shù)購置齊全，確保食堂功能齊備設施完善。我園食堂面積200平方米，滿員后幼兒數(shù)量為300余人，家當齊全，性能良好。我們對廚房每一樣經(jīng)手的設備都制訂了詳細的使用安全操作規(guī)程、使用方法及定期檢修規(guī)定，滿足使用。

    二、食品加工從業(yè)人員要求細致，安在嚴上

    食品安全易在細微處出問題，這對食品加工從業(yè)人員的素質要求很高。首先，我們對聘用的人員嚴格面試，認真審查備案。其次，對食品加工從業(yè)人員事事有標準、有要求、有方法，學習、培訓、研討、講解、演練、實踐、督導到位。第三，考核到位。食堂從業(yè)人員的素質普遍不高，小錯誤、壞習慣在所難免，我們隨時糾正員工的不良衛(wèi)生習慣，強化其安全意識，為食品安全打下牢固基礎。

    三、食材供應渠道暢通公開透明，安在優(yōu)上

    食材供應渠道是敏感問題，如何做到公開透明，價格合理，放心明白？我們的做法是：搞市場調研，確定手續(xù)齊全的供貨商，全部采購有“QS”質量安全標識的食品和原料，簽訂質保供貨協(xié)議，堅持索票索證，保證正向通暢，逆向可追根溯源。一定時期內價格較固定的食品，如米、面、油、調料等規(guī)定品牌、規(guī)格、價格及出廠日期等，如有變化及時通知甲方，雙方再行協(xié)商。動態(tài)的食材，如青菜、水果、肉、雞蛋等，確定兩家供貨商，比質量比價格，每天各送同等品種和質量所需食材的50%進行比較，以防價格虛假。同時，聘請家長做義務食品安全監(jiān)督員，明明白白消費，踏踏實實用餐，既保證食材的質量，驗貨也節(jié)省時間，家長、教職工    滿意放心。

    四、食堂安全管理制度規(guī)范嚴謹，安在實上

    （一）建立安全工作責任制。

    首先食堂工作由園長直接管理，親自負責；其次，定期舉辦安全會議，分析安全存在問題，研究制訂具體方案和措施，從細節(jié)處入手，促使食堂安全工作扎實有效。其次簽訂責任書。每學期開學初園長與食堂從業(yè)人員簽訂安全目標責任書，使安全工作責任到人；與供貨商簽訂“食材安全責任書”，食材購入和出庫，接、管、使用人三方簽字，多管齊下，杜絕各類安全事故的發(fā)生。

    （二）建立健全安全制度和應急預案。

    食堂首先要抓好制度建設，建立健全一系列安全工作規(guī)章制度和突發(fā)事件應急處置工作預案。定期、定人、定點進行安全檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)險情及時處理或向有關人員報告。制定園長、伙管員、炊事員等各類人員的崗位職責及安全操作規(guī)程。

    做到職責明確、分工具體、責任到人，確保制度的實施和管理的實效。

    （三）加強食堂衛(wèi)生安全管理。

    要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂工作人員要持健康證上崗，每年體檢一次?？茖W合理安排幼兒食譜，定期做好幼兒營養(yǎng)計劃。每天必須做好食物留樣工作，認真檢查食品是否符合衛(wèi)生安全條件。

    （四）定期檢查設施設備安全。

    主管領導經(jīng)常深入灶房檢查，對設施設備采取定期檢查和不定期抽查，確保安全工作落到實處，如對幼兒園的水電、燃氣等安全工作重點要求值班人員天天檢查，保證萬無一失。發(fā)現(xiàn)問題立即整改，消除各種安全隱患。

    總之，只有硬件不缺，軟件不弱，食材不差，管理不虛，食堂各項工作才能正常運轉，食品安全才能保證。

    臨汾市第二幼兒園 許艷陽