臨汾新聞網(wǎng)訊 中秋節(jié)即將到來，9月6日，記者在鄉(xiāng)寧縣城拜訪了市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“千層空心月餅”傳承人張雅琴、張瑞琴姐妹。

　　鄉(xiāng)寧“千層空心月餅”是一種精美的甜點，其外形、口感與一般的鄉(xiāng)寧空心月餅不同，外觀圓滿精美，色澤焦黃，起酥起皮;口感甜而不膩，尤其是外皮，不僅香酥，而且干脆。

　　據(jù)“千層空心月餅”的傳承人張雅琴、張瑞琴姐妹介紹：“這種餅是市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，別看它個頭小，價錢卻比普通月餅多一塊錢，還總是供不應求?！苯忝脗z邊忙乎著手頭的活，邊介紹著這份讓她們自豪的家族傳承，“小時候，每逢中秋節(jié)母親就要提前讓父親泥爐子、砸焦炭，讓我們姐妹打核桃、剝花生，她親自炒芝麻、調(diào)餡子，精選食材，非常講究，一邊干活一邊給我們講鄉(xiāng)寧人打月餅的故事?！?/p>

　　姐妹倆介紹，八月十五打月餅在鄉(xiāng)寧是傳統(tǒng)，與別的地方不同的是，鄉(xiāng)寧的月餅是空心的，但品種多樣，材質(zhì)不同，各有特色，百花齊放，有普通的空心月餅俗稱“干餅子”，有上蒸籠的叫“蒸月餅”，也有工藝復雜的油酥餅子，叫“千層月餅”等等。

　　明清以來，鄉(xiāng)寧城內(nèi)鄭、王、楊、閆四大家族，每年八月十五都要把做的月餅拿出來現(xiàn)場比賽，場面熱鬧、趣味橫生。王氏家族的千層月餅，就是在明末比賽時亮相登場被評為榜首，譽為“鄂邑空心月餅之王”。據(jù)說，千層月餅勝出的原因是集北府鄭家與后鋪王家秘方之精華制作而成?！耙驗楸备谋可袝嵆鐑€娶了其恩師王詠之女為妻，鄭王兩家聯(lián)姻，無所不通。從此千層月餅廣為流傳，經(jīng)久不衰?！苯衲昴赀^七旬的張雅琴說，“我母親是明代鄂邑望族王詠的后裔，名叫王友來，自小就會做千層空心月餅。我出嫁到鄭家后，發(fā)現(xiàn)婆婆也會做這種餅，但困難時期用玉米面做的餅怎么也做不出那種效果?！?/p>

　　“我母親85歲那年中秋節(jié)前又準備打月餅，她把我們姐妹幾個叫到跟前說，千層月餅是我們家族幾百年來的傳承，千萬不能在你們這一代失傳。你們雖然吃過幾十年，但在選料、配方、制作等方面沒有學精，我教給你們，一定要傳承下去?！笨粗赀~的母親，姐妹倆感受到了把這門手藝學精的重要性。于是，她們工作退休后便專注地跟著母親學習，傳承了明代鄂邑望族鄭王兩家千層月餅的制作秘方，進而發(fā)揚光大，配制了果味、杏脯、桂花、棗泥、五仁、桔味等多種餡料，還申請注冊了“鄂山明月”品牌，從2015年開始，連年被評為“千層空心月餅”金獎，2016年，她倆同時被評為“市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”。

　　“我哥哥張建忠退休后，也與我們一起做千層空心月餅。他雖然不是傳承人，但也在與我們一起積極傳承這份流傳了千百年的技藝?！泵妹脧埲鹎僬f，“母親92歲時仙逝，雖然已經(jīng)走了幾年，但我們一定不會讓這門手藝失傳?！?/p>

　　記者 韓曉芳