堅(jiān)持：熱愛廚師職業(yè)

與其他廚師一樣，臨汾名廚席如心的成功之路也是從打雜、后廚一步步成為現(xiàn)如今的飯店老板。但與其他廚師不同的是，他對(duì)廚師開店確有另外一番見解。

1999年，25位臨汾名廚代表臨汾地區(qū)參加全國(guó)烹飪大賽，最終榮獲1金2銀5銅的優(yōu)異成績(jī)。其中席如心獲得了一枚珍貴的銀牌，當(dāng)時(shí)獲獎(jiǎng)的“蘭花發(fā)財(cái)干貝”和“瓜房東山羊”，他至今記憶猶新。

“參加比賽的作品和平時(shí)做菜有很大差別，既要求色香味俱全，還要有新意、有地方特色，所以壓力很大。當(dāng)時(shí)參加比賽所需的備料和工具都得自己帶到北京，現(xiàn)在廚師參加比賽可比那時(shí)的條件好多了?！闭劶白隼习搴蟮母惺?，席如心并沒有絲毫放松，當(dāng)廚師時(shí)只需圍著爐灶轉(zhuǎn)，心無(wú)雜念，可自己開店后，需要操心的地方很多，更別提一心一意培養(yǎng)新徒弟了，一方面精力不允許，另一方面時(shí)間也不允許。”席如心告訴記者，他這么多年能一直堅(jiān)守廚師崗位，的確是因?yàn)橄矚g這一行，一名廚師，只要愛這一行便會(huì)不斷地創(chuàng)新菜肴，創(chuàng)作出客人喜歡的各種新鮮菜式?！?/p>

創(chuàng)新：特色招牌攬客

2006年，平陽(yáng)南街進(jìn)行了擴(kuò)路改造，店前沒有了停車位，這給席如心的店面帶來(lái)了挑戰(zhàn)。為了吸引顧客，他將門牌換成了店內(nèi)的招牌菜“北京烤鴨”，時(shí)至今日，提起“圣都大酒店”可能鮮有人知，但要說起“北京烤鴨”，人們便會(huì)脫口而出：在平陽(yáng)南街?！薄耙朐诩姺睆?fù)雜的飲食業(yè)中站穩(wěn)腳跟，不僅要做得好吃，更要有特色。這樣客人才會(huì)尋味前來(lái)?！睘榱俗尅氨本┛绝啞边@一招牌打得更響，席如心先是前往北京聘請(qǐng)專業(yè)廚師前來(lái)掌勺，還推出了各種打折優(yōu)惠活動(dòng)。就這樣，一傳十、十傳百，北京烤鴨”的名氣越來(lái)越大。

寄語(yǔ)：用心才能開好店

除此之外，大街小巷新開的一些潮流美食店也引起了席如心的注意。他感嘆道，現(xiàn)在年輕人的創(chuàng)業(yè)思路特別廣闊。“我們這一代創(chuàng)業(yè)時(shí)首先考慮的就是會(huì)不會(huì)賠本，有時(shí)候甚至瞻前顧后，但現(xiàn)在的年輕人就大不一樣了，他們想法新穎，做法膽大，多了一份勇氣和行動(dòng)。”席如心結(jié)合數(shù)十年以來(lái)的廚師生涯，也想對(duì)年輕人提幾點(diǎn)意見：切勿盲目跟風(fēng)，別人做這個(gè)買賣能賺錢，但不一定誰(shuí)加盟了都會(huì)賺錢。要善于算賬，切勿沖動(dòng)創(chuàng)業(yè)，在創(chuàng)業(yè)之前權(quán)衡好成本和收益，精打細(xì)算每一筆開支。最重要的是，要熱愛美食，才能做好美食。