苗紅亮查看辣椒醋的品質(zhì)。

　　臨汾新聞網(wǎng)訊 山西人愛吃醋，山西陳醋家喻戶曉、名揚(yáng)天下，你可知陳醋的發(fā)源地在臨汾?你可知臨汾有個(gè)老字號叫“祥泰盛”?

　　如今，有個(gè)叫苗紅亮的本土民營企業(yè)家將“祥泰盛”這一老字號高高舉起，讓撲鼻的醋香在百姓的餐桌上彌漫開來。

　　老陳醋史話

　　開門七件事，“柴米油鹽醬醋茶”，醋作為一種調(diào)味品與人民生活息息相關(guān)。提到老陳醋，可以說無人不知，無人不曉。但鮮有人知它的來歷。

　　相傳1614年(明萬歷四十二年)，平陽府有一個(gè)祥泰盛醬菜園，那年冬天，與一只取暖用的火爐緊鄰的一缸醋醅，由醬黃色被火烤成亮晶晶的深紫色，且香氣襲人，用其淋出來的醋有股撲鼻的醋香味，酸甜柔和，汁濃色褐紫，別具一格。掌柜如獲至寶，從此改良陳醋生產(chǎn)技術(shù)，加入了“熏醋”這一工藝，使得釀出來的陳醋色澤醬紅，陳香和熏香有機(jī)復(fù)合在一起，口味也更加的香濃醇厚。

　　隨著時(shí)代的變遷，這項(xiàng)技術(shù)代代流傳，其熏醋工藝廣為傳播，成為山西老陳醋特有的制作技藝，也使得老陳醋名揚(yáng)天下。上世紀(jì)八九十年代，臨汾第一釀造廠生產(chǎn)的“堯都牌”熏醋曾連續(xù)兩屆榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎。

　　然而，進(jìn)入新世紀(jì)以后，這項(xiàng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)卻呈萎靡之勢，漸漸波瀾不驚，甚至淡出江湖。近年來，雖然一個(gè)個(gè)有魄力、有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)家屢次試水，但依然沒有掀起較大浪花，醋途漫漫，任重道遠(yuǎn)。

　　苗紅亮其人

　　苗紅亮，堯都人也。祖籍縣底鎮(zhèn)縣底村，現(xiàn)年53歲。

　　苗紅亮與醋結(jié)緣，始自童年。小時(shí)候他家的居所就位于臨汾市釀醋廠對面，可以說是聞著醋味長大的，記事起，他就經(jīng)常去醋廠玩耍，在一個(gè)個(gè)醋缸旁和小朋友們捉迷藏，在廠門口幫工人師傅們搬運(yùn)高粱，那個(gè)虎頭虎腦、機(jī)靈勤快的小孩子，給許多工人師傅留下深刻的印象，醋廠的每一個(gè)角落都留下他童年的美好記憶。長大后，他閑暇時(shí)間依然經(jīng)常去醋廠轉(zhuǎn)悠，那里面的大多數(shù)人都成了他的老朋友，制醋的每道工藝他都相當(dāng)熟悉，那一壇壇、一罐罐、一缸缸亮汪汪、醬紫色的陳醋，寄托著他的記憶和夢想。當(dāng)時(shí)，他最大的夢想就是能有自己的釀醋廠。

　　然而，造物主總會捉弄人。由于生活所迫，結(jié)婚后，他不得不去往天津一家飯店幫親戚打工。雖然遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，但家鄉(xiāng)的醋味依然讓他牽腸掛肚，烹調(diào)過程中，少了家鄉(xiāng)的醋總感覺味道欠佳，為此，他每次回家總要帶上一些，留作自己食用。也有朋友經(jīng)常托他捎一些家鄉(xiāng)的熏醋。這時(shí)，醋在他心目中的位置越發(fā)重要。他期待著有朝一日，回到家鄉(xiāng)實(shí)現(xiàn)自己的夢想。

　　2000年，經(jīng)過幾年的拼搏和積攢，他終于擁有了人生第一桶金，懷揣滿腔熱情回到家鄉(xiāng)。他聯(lián)系了兩位朋友共同創(chuàng)業(yè)，注冊、選址、購設(shè)備、招聘人員，一系列準(zhǔn)備工作緊鑼密鼓地進(jìn)行著。此時(shí)的臨汾釀醋廠，早已停產(chǎn)多時(shí)。聽說苗紅亮要辦醋廠，許多技術(shù)骨干和操作工人欣然加入，為醋廠發(fā)展提供了技術(shù)保證。

　　2002年6月，臨汾加點(diǎn)醋業(yè)有限公司在市區(qū)南外環(huán)正式開業(yè)，充分的準(zhǔn)備，成熟的技術(shù)，過硬的品質(zhì)，使這個(gè)企業(yè)旗開得勝，很快在社會上打開局面，社會影響越來越大，企業(yè)效益不斷攀升。兩年后，正當(dāng)他雄心勃勃，準(zhǔn)備擴(kuò)大規(guī)模大干一番時(shí)，一個(gè)無從預(yù)料的變故讓企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營遭受重創(chuàng)。苗紅亮不僅無法專心企業(yè)發(fā)展，還要拿出一部分的精力處理一些后遺癥，企業(yè)只好干干停停，直至最后的停產(chǎn)解散。

　　沉重的打擊，讓他一度消沉，變得謹(jǐn)小慎微，但對陳醋依然情有獨(dú)鐘，他潛心研究制醋技藝、研究醋文化，搜集食醋保健偏方。此期間，他對“祥泰盛”品牌有了深入了解，敏銳地察覺到這一老字號的巨大威力，于2008年成功注冊了這一品牌，期待東山再起。

　　“祥泰盛”發(fā)威

　　俗話說，十年磨一劍。2017年6月，印有“祥泰盛”字號的老陳醋赫然出現(xiàn)在臨汾市面上，打開包裝蓋，聞之：醋香撲鼻，沁人心脾;品之：酸而不烈，綿而帶香，甜而又鮮，咸而不澀。一上市，便好評如潮。這是苗紅亮隆重推出的新品。

　　前不久，記者來到他的倉庫重地，院落不大，上下兩層，最醒目的是兩個(gè)體型巨大的不銹鋼儲醋灌，地下室里，各種規(guī)格形狀的瓶瓶罐罐和塑料包裝讓人眼花繚亂。醋的品種也五花八門，除了普通的6度食用醋外，還有薰衣草、迷迭香、玫瑰等保健醋和美容醋。其用法也多種多樣，有用來熏的、噴的，也有抹的。還有醋飲料等。

　　苗紅亮認(rèn)為，醋和中華民族一起跨越千年歷史，歷久彌醇，已形成自己的文化體系，醋對人類而言，早已不局限于調(diào)味品的角色，更有藥用價(jià)值，在美容保健方面前景遠(yuǎn)大。

　　據(jù)了解，由于資金等等局限，苗紅亮醋業(yè)現(xiàn)在的生產(chǎn)規(guī)模還很有限，但他在生產(chǎn)過程中嚴(yán)把三關(guān)，即進(jìn)料關(guān)、釀制關(guān)、出廠銷售關(guān)，確保純糧釀造，貨真價(jià)實(shí)。在釀制過程中，把握火候， 醋酸最高溫度達(dá)43-45攝氏度， 其中一部分醋酸經(jīng)過地火熏蒸變色以形成熏醅，陳釀期長，“夏伏曬，冬撈冰”，唯此才有了色澤黑紫，味道清香，質(zhì)地濃稠，酸味醇厚，回味綿長，產(chǎn)品久貯無沉淀、不變質(zhì)。

　　短短一年多的時(shí)間，祥泰盛醋業(yè)已經(jīng)遠(yuǎn)銷北京、山東、西安、廣州等省市，在市區(qū)銷量迅速增長，回頭客越來越多，成為臨汾同盛實(shí)驗(yàn)中學(xué)、臨汾新華中學(xué)等學(xué)校以及許多飯店的專用醋。

　　苗紅亮說，他現(xiàn)在是以銷定產(chǎn)，不求做大，但求做精。踏踏實(shí)實(shí)往前走，待時(shí)機(jī)成熟再擴(kuò)大規(guī)模，他的最大心愿是不辱老字號美名，為大眾百姓提供健康醋、放心醋。

　　記者 高秀云 文/圖