讓廚鄉(xiāng)美名響當(dāng)當(dāng) 為百姓鋪就致富路

——浮山縣全力打造廚師勞務(wù)品牌

開幕式現(xiàn)場

領(lǐng)導(dǎo)們?yōu)楂@獎(jiǎng)選手頒獎(jiǎng)

精心制作

現(xiàn)場花絮

　　初冬的暖陽別樣柔潤，給浮山灑下滿城溫和。11月12日上午，縣城堯山文體活動(dòng)廣場上人聲鼎沸，158名浮山廚師集聚一堂，妙手烹美味。

　　數(shù)十個(gè)工作臺(tái)前，身著廚裝的人或烹、或炒、或煮，正在展示嫻熟高超的烹飪技能。隨著鍋鏟翻飛，一道道樣式精美、色香味俱全的菜品出爐，觀賽群眾們饒有興致，不時(shí)發(fā)出贊嘆之聲。

　　這場觀感俱佳、香味四溢，能夠充分展示浮山飲食文化的盛宴，就是浮山縣舉辦的第四屆廚師廚藝職業(yè)技能暨高級廚師技能鑒定大賽現(xiàn)場。

　　來自張莊鄉(xiāng)西佐村的廚師張延生湊在評委臺(tái)前，認(rèn)真觀摩著一道道美食，他的目的很明確，今天不僅要展示自己的廚藝，更重要的是取長補(bǔ)短，學(xué)習(xí)交流，提高自己的廚技廚藝。

　　連續(xù)舉辦四屆廚師大賽、打造縣級廚師培訓(xùn)基地、出臺(tái)各項(xiàng)優(yōu)惠政策、拿出真金白銀扶持、舉辦廚師人才評選活動(dòng)……近年來，浮山縣委、縣政府全力推進(jìn)浮山廚師產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，將廚師勞務(wù)品牌建設(shè)作為全縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的“三件大事”之一，以高標(biāo)準(zhǔn)廚師培訓(xùn)基地為依托，以老浮山刀撥面加盟連鎖店為載體，將浮山廚師產(chǎn)業(yè)融入全縣新發(fā)展大格局中，成為激發(fā)縣域經(jīng)濟(jì)活力、全方位推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的重要引擎。

　　發(fā)揮優(yōu)勢

　　大力培育廚師產(chǎn)業(yè)

　　在平陽大地的餐飲行業(yè)中，“浮山廚師”久負(fù)盛名。

　　浮山餐飲文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，素有“廚師之鄉(xiāng)”的美稱。據(jù)統(tǒng)計(jì)，浮山目前在外“掌勺子、端盤子、開館子、掙票子”的有1.1萬人，遍布全國22個(gè)省(區(qū)、市)。也就是說，幾乎每10個(gè)浮山人中就有1人從事餐飲業(yè)。

　　從老一輩的國家特一級烹調(diào)師、獲“山西餐飲業(yè)終身成就獎(jiǎng)”的楊天安，國家特一級烹調(diào)師，培養(yǎng)了500余名弟子的國家級考評員石大淼，到精通烹飪理論和實(shí)操、創(chuàng)辦“三晉拉面王”的中國烹飪大師陳思堂，再到新一代的“中華國際烹飪大師”、國家級高級技師衛(wèi)興安……浮山名廚輩出，先后涌現(xiàn)出一大批優(yōu)秀拔尖的廚藝人才。

　　目前，浮山縣的從廚人數(shù)遍布全國22個(gè)省市。其中，中國烹飪大師7人、中華金廚獎(jiǎng)1人、山西省烹飪大師16人，獲得中高級烹調(diào)師1840人、中高級面點(diǎn)師1291人，餐飲產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，特別是以刀撥面為代表的面食，享譽(yù)省內(nèi)外。

　　尤其是浮山的面食，花樣繁多，工藝精湛，色、香、味、形均屬上乘，素有“山西面食看平陽，平陽面食看浮山”的說法。翻看浮山面食大全，僅面條的做法就有幾十種：手搟面、刀削面、刀撥面、剪刀面、剔尖、拉條、滾刀面、犁刀面、扯面、擦面、柳葉面、撥魚兒、貓耳朵、狗舌頭……

　　然而，浮山餐飲產(chǎn)業(yè)曾多年徘徊在“小而散”和單打獨(dú)斗的發(fā)展經(jīng)營模式中，全縣廚師產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，沒能打開大市場、形成大產(chǎn)業(yè)、帶來大效益。

　　為了培育廚師產(chǎn)業(yè)，浮山縣高度重視，成立了由縣委書記、縣長任雙組長的浮山縣廚師產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，專門成立了正科級建制的浮山廚師勞務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心。作為財(cái)稅小縣，浮山縣還列入1000萬元財(cái)政預(yù)算資金，強(qiáng)力予以經(jīng)濟(jì)支持。

　　構(gòu)建平臺(tái)

　　盡展廚鄉(xiāng)飲食文化

　　這是一個(gè)展示烹飪才藝的現(xiàn)場，也是一個(gè)交流廚藝文化的平臺(tái)，更是一次共享美食盛宴的活動(dòng)。

　　大賽現(xiàn)場，參賽廚師們拿出看家本領(lǐng)，無論是刀工、還是烹飪過程的煎炸烹煮或爆炒慢炆，無一不展現(xiàn)出烹飪技能的嫻熟與高超：一根根長短均勻、粗細(xì)一致的面條如銀燕出巢;一道道樣式精美、色香味俱全的菜品呈現(xiàn)出來……

　　來自天壇鎮(zhèn)諸葛村的參賽廚師張峰從事餐飲業(yè)已經(jīng)超過20年，在市區(qū)臨鋼小區(qū)東門經(jīng)營一家飯店。他說：“我們浮山廚師做飯精細(xì)，老百姓們也認(rèn)我們‘浮山廚師’這塊牌子，這次趕回來參加大賽主要是互相交流、取長補(bǔ)短，找到一些提高廚藝的思路和方法。”

　　參賽廚師韓海生從事餐飲17年，他說：“我參加了中式烹調(diào)和中式面點(diǎn)兩個(gè)項(xiàng)目。我本身就喜歡這個(gè)職業(yè)，平時(shí)都在廚房忙活沒有學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。這次縣里舉辦廚藝比賽，給我們打造了交流的平臺(tái)，我就專程趕來和同行們交流切磋，互相學(xué)習(xí)?！?/p>

　　“大家都使出了渾身解數(shù)，傾盡全力把作品做到最好。這個(gè)比賽真是一屆比一屆更好?！币呀?jīng)連續(xù)參加四屆廚師大賽的選手陳霓說，“希望以后咱們縣里能繼續(xù)舉辦這樣的大賽，把我們‘浮山廚師’的品牌推向全國，走向世界?！?/p>

　　賽場上，有的廚師還在傳統(tǒng)刀撥面基礎(chǔ)上創(chuàng)新制作了蔬菜面、小雜糧面等多樣品種，賦予了刀撥面千變?nèi)f化的色彩和味道?，F(xiàn)場精心烹制300余份特色美食，為現(xiàn)場觀眾帶來一場中餐饕餮盛宴，盡展“廚師之鄉(xiāng)”餐飲文化的獨(dú)特魅力。

　　大賽評委、臨汾市岳師傅面來香餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人岳更生說：“我從第一屆到第四屆都是以評委身份參加，看到了大賽給面食產(chǎn)業(yè)帶來的可喜變化。幾年來，參賽廚師們不斷創(chuàng)新，面食的口味、顏色更加豐富，技術(shù)上有了提高，技藝上有了創(chuàng)新，色澤上更加多樣，這場比賽帶動(dòng)了整個(gè)面食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！?/p>

　　廚師大賽的成功舉辦，不僅展示了廚藝水平，交流了餐飲文化，更成為推廣浮山廚師勞務(wù)品牌、“一業(yè)興帶動(dòng)百業(yè)旺”的重要舉措。市名廚協(xié)會(huì)會(huì)長賈興旺說：“這場比賽不僅對餐飲產(chǎn)業(yè)有很大的帶動(dòng)作用，還推介了當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)品，延長了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)了浮山特色農(nóng)產(chǎn)品的銷售?！?/p>

　　全力推動(dòng)

　　助力群眾增收致富

　　連續(xù)舉辦四屆廚師大賽只是浮山縣委、縣政府推進(jìn)廚師產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影。浮山縣把打造廚師產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)轉(zhuǎn)型的項(xiàng)目支撐，量身定制發(fā)展戰(zhàn)略，提出創(chuàng)建“中國廚師之鄉(xiāng)”的目標(biāo)，成立了創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)組，多次召開協(xié)調(diào)推進(jìn)會(huì)，由此展開了打造“廚師之鄉(xiāng)”品牌的一系列工作。

　　“之前主要以‘師帶徒’為傳承形式，廚師們普遍存在著理論基礎(chǔ)差、學(xué)習(xí)不系統(tǒng)等問題，還有一些想從事廚師行業(yè)的群眾，由于沒有合適的機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)廚藝，很難進(jìn)入到廚師行業(yè)之中?！笨h人社局有關(guān)負(fù)責(zé)人說，為解決這些問題，浮山建起了廚師培訓(xùn)基地，下大力氣狠抓廚師培訓(xùn)。

　　培訓(xùn)基地利用廚師協(xié)會(huì)的教師資源和人社部門的培訓(xùn)就業(yè)政策優(yōu)勢，按照有教學(xué)場地、有師資隊(duì)伍、有配套制度、有廚藝展館、有信息化平臺(tái)的“五有”要求投入運(yùn)行。建成后，先后舉辦廚師培訓(xùn)班36期，并推出發(fā)放結(jié)業(yè)證書、免費(fèi)推薦就業(yè)等措施，為11178名廚師從業(yè)人員頒發(fā)了從業(yè)登記證。2018年10月，該基地被命名為“市級人才工作基地”，走上了規(guī)?；l(fā)展、信息化推進(jìn)、品牌化打造的發(fā)展之路。

　　廚師尹峰是多年前跟一名老師傅學(xué)習(xí)的廚藝，如今從事餐飲業(yè)多年卻沒機(jī)會(huì)系統(tǒng)學(xué)習(xí)。去年，他在廚師培訓(xùn)基地連續(xù)參加了兩期培訓(xùn)，廚藝有了明顯提高。他開心地說：“以前對一些菜的做法拿不準(zhǔn)，通過學(xué)習(xí)，我掌握了更多的理論，做菜的技術(shù)也提高了，現(xiàn)在回頭客越來越多，收入明顯增加了。”

　　通過廚師培訓(xùn)，浮山縣群眾就業(yè)率穩(wěn)步提高，廚師產(chǎn)業(yè)成為帶動(dòng)群眾脫貧致富的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)。伴隨著廚師行業(yè)的蓬勃發(fā)展，浮山涌現(xiàn)出了一批國家級、省級名廚名師，他們創(chuàng)辦廚店、收授門徒、傳授廚藝，傳承創(chuàng)新著傳統(tǒng)飲食文化。

　　此外，浮山縣還舉辦了廚師人才評選活動(dòng)，評選出敬業(yè)奉獻(xiàn)、技術(shù)精湛、創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)、脫貧致富、民間巧手5類25名優(yōu)秀廚師人才代表，推出了一批名廚名菜;研發(fā)了集廚藝文化、特色展示、報(bào)名培訓(xùn)為一體的“浮山廚師服務(wù)平臺(tái)”，設(shè)置了浮山傳統(tǒng)名店、名菜、名面、名廚、名師等欄目，充分展示了特色飲食文化。

　　2019年，“浮山廚師”被市人社局確定為市級勞務(wù)品牌;2020年，浮山縣被省餐飲協(xié)會(huì)確定為“山西刀撥面廚師之鄉(xiāng)”;2021年，縣委、縣政府將打造浮山廚師勞務(wù)品牌列為全縣“三件大事”之一，主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，堅(jiān)持每月召開協(xié)調(diào)推進(jìn)會(huì)研究部署，努力把浮山廚師傳統(tǒng)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢、經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢和發(fā)展優(yōu)勢。

　　打造品牌

　　廚鄉(xiāng)美譽(yù)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)

　　“我在臨汾開了15年的飯店，今年換了‘老浮山撥面’的門頭，顧客更多了，生意更好了，大家都認(rèn)這個(gè)品牌?！备∩娇h張莊鄉(xiāng)西澗頭村的段英輝說，“目前，我們的飯店有200平方米，5個(gè)包間，縣里給了我們10套餐具，還提供了統(tǒng)一的服裝和裝修設(shè)計(jì)。”

　　為他帶來效益的這塊招牌，就是浮山縣創(chuàng)建的“浮山咥一碗·老浮山撥面”品牌。縣里完成品牌注冊，出臺(tái)《加盟店扶持政策及管理辦法》，設(shè)立廚師勞務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，成立了浮山縣廚師品牌推廣有限責(zé)任公司。

　　按照“政府引導(dǎo)、行業(yè)管理、市場運(yùn)作、規(guī)模發(fā)展”的總體思路，浮山縣對加盟店實(shí)行門面裝修、品牌標(biāo)識(shí)、服裝、制作工藝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、同地域價(jià)格、宣傳營銷、管理模式“八統(tǒng)一”標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營，推行星級評價(jià)考核。

　　浮山廚師勞務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任劉奇峰說：“通過探索發(fā)展加盟店，我們有效打破了求量不講質(zhì)的傳統(tǒng)觀念、標(biāo)準(zhǔn)零亂不規(guī)范的管理模式、產(chǎn)品粗放不精細(xì)的營銷格局，進(jìn)一步拉動(dòng)特色農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售全環(huán)節(jié)流通，推動(dòng)種植業(yè)、運(yùn)輸業(yè)、制冷業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)協(xié)同發(fā)展。”

　　前段時(shí)間，已經(jīng)從廚8年、在縣城西關(guān)綜合樓開店的張延生更換了“老浮山撥面”的招牌。他說：“縣里給政策、給指導(dǎo)，店面的檔次上來了，飯菜的口味更好了，現(xiàn)在的營業(yè)額比以前要高不少?！?/p>

　　今年4月份，從廚近30年的浮山辛村人劉步海在太原市萬柏林區(qū)租下店面，掛出了“老浮山撥面”的招牌。他說：“資金、技術(shù)和食材都得到了老家政府部門的支持，用不了多久就能收回投資，開始盈利。真沒想到，小小一碗刀撥面，讓我在都市里有了落腳處?！?/p>

　　在加盟店發(fā)展中，浮山縣真金白銀進(jìn)行扶持，對前100家加盟店免費(fèi)配備了門牌、工服、餐具等，并發(fā)放改造補(bǔ)貼;對新開辦的加盟店協(xié)調(diào)創(chuàng)業(yè)貸款，政府貼息;對個(gè)人創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款，政府擔(dān)保并全額貼息;本縣域內(nèi)加盟店均享受房產(chǎn)稅和城鎮(zhèn)土地使用稅減免政策。同時(shí)，對加盟店實(shí)行數(shù)字化管理、金融化服務(wù)，逐步形成了“總部經(jīng)濟(jì)”。

　　截至目前，“老浮山撥面”加盟店已發(fā)展60余家。其中，太原3家，臨汾43家，浮山13家、侯馬2家、曲沃2家、安澤1家，年內(nèi)將發(fā)展到100家。

　　“加盟店的發(fā)展實(shí)現(xiàn)了從務(wù)工就業(yè)到開店創(chuàng)業(yè)的轉(zhuǎn)變，從分散經(jīng)營到規(guī)模發(fā)展的轉(zhuǎn)變，從勞務(wù)產(chǎn)業(yè)到支柱產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變。”劉奇峰說，下一步，我們將積極申報(bào)“浮山廚師”國家級勞務(wù)品牌，把傳統(tǒng)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢、經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢和發(fā)展優(yōu)勢，形成“一人從廚全家富”“一店引領(lǐng)千店火”“一業(yè)興百業(yè)旺”的良好局面。

　　記者 柴云祥 文/圖