山西農業(yè)發(fā)展有著悠久的歷史和得天獨厚的優(yōu)勢。習近平總書記三年來兩次視察山西，指出山西要發(fā)展有機旱作農業(yè)，走“特”“優(yōu)”農業(yè)發(fā)展之路。全省上下全力推進農業(yè)現(xiàn)代化，實施山西農谷建設、運城農產品出口平臺和雁門關農牧交錯帶示范區(qū)三大省級戰(zhàn)略，聚力打造農產品精深加工十大產業(yè)集群。

陳堅：讓微生物更智慧 讓發(fā)酵更智能

　　今年，我省提出要依托本土雜糧、鮮干果、中藥材等特色農產品資源優(yōu)勢，打造農產品精深加工十大產業(yè)集群，釀品產業(yè)集群位列第一，首要目標就是要提升“山西陳醋”省級區(qū)域公用品牌形象，提高山西釀品在國內市場的占有率。中國工程院院士陳堅此行的一個重要目的，就是為山西食醋產業(yè)“把脈問診”。
　　聽說食品發(fā)酵領域的國內頂尖科學家陳堅院士要來，省內釀品從業(yè)者們翹首以盼，第一天的專家對接座談會上，從技術難題到產業(yè)發(fā)展困惑，十幾家企業(yè)負責人一口氣拋出28個問題?！爱a完醋以后，進入產品二次發(fā)酵過程，想問一下怎么解決”“在釀造發(fā)酵過程中，有什么工藝能把還原糖、川芎嗪這兩個指標改善一下”……
　　陳堅院士表示，山西釀品是一個傳統(tǒng)產業(yè)，在國內占有很重要的地位，要蹚出新路，轉型升級?，F(xiàn)在人們追求的是健康、營養(yǎng)、安全、美味、方便，終端消費品就要滿足不同層次、不同人群、不同場合、不同環(huán)境的要求。只要有一方面獨特的功能，就會有很大市場。比如說醋作為飲品，有滿足精神的需求，也有釋放壓力、愉悅精神的作用，我們不要低估這方面的市場需求。
　　陳堅說：“醋既可以作為烹調，作為佐餐調味品，又可以作為保健食品，它的這個需求或者市場量可能超過了調味品的需求?！?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;"/>　　在我國，食品產業(yè)是國民經濟的支柱產業(yè)。預計未來10年，食品消費將增長50%，價值超過7萬億元。陳堅院士認為，未來食品加工智能化裝備的革命將成為食品工業(yè)升級的新動能；食品物性科學的進展將成為食品制造的新源泉。山西的醋業(yè)，第一個要解決的就是產業(yè)集中度還要提高。不集中就會帶來很多問題，大的企業(yè)一般在原料供應上有種植、養(yǎng)殖的專門基地，來保證原料的質量和安全性，小企業(yè)很難做到；大企業(yè)在技術的研發(fā)和集成上有較強的實力。第二個就是要建立一些科學平臺，一部分是在龍頭企業(yè)建立專門的企業(yè)平臺，另一個就是為中小企業(yè)建立一些科研服務平臺，有了這些平臺就可以集中全國智慧，為山西的食品產業(yè)服務。
　　這次山西之行，陳堅院士再度出席山西食醋工程技術中心會議，圍繞“讓微生物更智慧，讓發(fā)酵更智能”研討食醋行業(yè)的前沿技術成果和新的發(fā)展方向。他表示，很多發(fā)酵產品的生產過程是利用微生物的作用。怎么讓我們需要的微生物發(fā)揮更大的作用，第一個工作就是讓微生物更加智慧，產出我們最希望得到的，比如說一些功能營養(yǎng)物質，把不好的微生物、不需要的微生物排除掉。發(fā)酵過程要更加智能，這個智能包括從機械化到自動化到智能化，一方面是提高效率，一方面是保證質量。

張金霞：“良法+良種” 小蘑菇撐起大產業(yè)

　　萬榮香菇產業(yè)園是運城市規(guī)模最大的香菇基地，但存在著生產工藝簡單，產品質量、單產水平不高等制約產業(yè)化發(fā)展的老問題。院士專家團隊剛到萬榮，中國農業(yè)科學院研究員張金霞就直奔蘑菇大棚，為種植戶答疑解惑、現(xiàn)場指導。
　　菌種怎么選育培養(yǎng)、菌棒原料配比如何優(yōu)化、怎樣防止爆發(fā)性出菇……專家所到之處頓時變成傳經送寶的田間課堂。
　　“感覺農民們最迫切的問題，一個是菌種問題，另一個是生產技術上的系統(tǒng)化技術不夠。在整個技術鏈上的優(yōu)化不夠、規(guī)范性不夠，有時候掌握不夠準確，技術不能準確、及時、全面地到位，就會造成原來的預期達不到。”張金霞表示。
　　張金霞說：“我覺得要解決這些問題，首先要政府來引導、企業(yè)來主導、科技做支撐，建立一個我們需要的菌種生產體系和菌種技術體系。需要有一個統(tǒng)籌的規(guī)劃，要有一個科學合理的頂層設計，要符合我們山西的實際情況?！?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;"/>　　目前，我國食用菌消費量在以每年超過7％的速度持續(xù)增長。我省這幾年不少煤焦企業(yè)都轉型進入食用菌產業(yè)，全省已有31家食用菌生產龍頭企業(yè)，其中投資過億的企業(yè)有6家，上市企業(yè)有2家，山西食用菌工廠化生產走在全國前列，正成為全省打造“特”“優(yōu)”農業(yè)的一個重要支柱產業(yè)。
　　“實際上食用菌這個門類的產品在市場細分上，會有不少效益可以挖出來。我們現(xiàn)在還需要細分門類。山西需要抓住自己的特色，做出別人做不來的事情?，F(xiàn)在山西農業(yè)大學已經建立了食用菌科學與工程專業(yè)，得到了教育部的批準。我希望它能夠變成食用菌學院，把更系統(tǒng)化的內容展開來、梳理好，培養(yǎng)出人才?！睆埥鹣贾锌系卣f。

吳孔明：綠色防控 助推農業(yè)高質量發(fā)展

　　12月2日，中國工程院院士吳孔明來到去年曾發(fā)生草地貪夜蛾蟲害的芮城縣，為當?shù)剞r業(yè)病蟲害防治把脈支招。50公里外的萬榮縣現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園里，農技人員和種糧大戶圍繞果樹病蟲全程綠色防控技術、新栽果樹重茬病等迫不及待地提出了十幾個問題，都在吳院士這里得到了滿意的答案。
　　吳孔明表示，綠色防控就是更多地依靠非農藥防控技術最大限度地降低化學農藥使用量，甚至說不使用化學農藥。要通過綜合防治，使用我們平常所說的農業(yè)措施、物理措施、生態(tài)調控措施、生物防治措施，一方面保障農業(yè)生產增產，另一方面走綠色高質量農業(yè)生產道路。
　　對于我省的“特”“優(yōu)”農業(yè)發(fā)展，吳孔明說：“山西在我們國家農業(yè)的特色非常鮮明，一個最大的特點就是雜糧，比如我們的小米、豆類。我們應該提高質量、提高附加值。把種類選好，把生產過程中的綠色生產方式做好，把農產品加工成精品，而且加工過程中體現(xiàn)綠色和高質量的發(fā)展。再一個，把產品品牌做起來。相信山西農業(yè)發(fā)展會走出特色道路?！?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;"/>　　12月4日，在山西農大植保學院的學科發(fā)展座談會上，吳孔明院士欣然接過了特聘教授證書。今年8月，農大植保學科拓展成為植物保護學院，山西植保學科建設站在了一個新起點上，將探索建立一套業(yè)內專家與地方發(fā)展對接的長效機制，讓國家級“智腦”在基層一線發(fā)揮最大效益。
　　吳孔明表示，在過去的20年里，山西在植保方面是做得最好的省份之一。下一步，怎么調動科學家的積極性，圍繞植保的一些高新技術研發(fā)，結合山西農產品產業(yè)鏈發(fā)展，不管是病蟲害的防控，還是農藥殘留的檢測、農產品質量安全體系建設，都還有很多的事情要做。

陳化蘭：奔波數(shù)日 連夜趕寫建議反饋信

　　這次院士專家山西行活動，中國科學院院士、病毒學家陳化蘭作為動物疫病防控方面的特邀嘉賓，赴太原、運城開展咨詢服務。“山西行”的第四天晚上，由于另有工作安排，陳化蘭院士來不及參加最后一天的反饋座談會，就匆匆踏上了返程航班。第二天一大早，一封連夜趕出來的建議反饋信被發(fā)送到了省動物疫病預防控制中心。陳化蘭說：“感謝山西省委、省政府的熱情接待和周密安排，讓我們深刻了解了山西的歷史，看到了山西求突破、求創(chuàng)新的信心和決心，我們將盡自己所能，在禽流感防控、非洲豬瘟疫苗研究等方面與山西開展深度合作，為培養(yǎng)高水平的動物疫病防控專家提供技術支持?！?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;"/>

　　本欄目內容源自山西衛(wèi)視“轉型進行時”
本報記者王秀娟