天邊有顆閃亮的星

——記安樂村農家美食院創(chuàng)辦人韓星

□賈永安

　　味，原自于心?！n星

　　洪洞南垣有個安樂村，這里曾是古楊候國城邑，音樂鼻祖師曠的故鄉(xiāng)，晉大夫羊舌叔向的食采邑，村子的周圍遍布古文化遺址和三彩碎陶片。在這里，隨便抓一把泥土就能攥出文明的汁液。

　　在安樂村土生土長的韓星，他的父親是十里八鄉(xiāng)小有名氣的鄉(xiāng)土廚師，但凡村里婚喪嫁娶，他的父親都會應邀前去幫忙。安樂村一帶的傳統(tǒng)“重八席”與地處東山的古羅、韓略村的重八席同屬一脈，非常講究。有十二器，還有二十個菜（16菜加4個坐菜），最隆重的要數大重八席的三十二道菜（包括4干果4鮮果4葷碟4點心一帶二共4扭12菜最后4個坐菜），只招待媒人、女婿、媳婦和送親者。小時候的韓星念念不忘重八席的美味，而對于烹飪技藝并沒有給予過多的關注。

　　1991年，初中畢業(yè)后的韓星返鄉(xiāng)回到村里務農。那時，身板瘦小的他剛剛一百斤出頭，每天繁重的生產勞動，讓他吃不消。每當夜深人靜時，翻來覆去的他就經常默默思索：我就這樣跟土疙瘩打一輩子交道嗎？自己的路到底在何方？

　　1993年，經過深思熟慮，心有不甘的韓星選擇了只身一人遠赴省城太原，開啟了自己的打工生涯。

　　初到太原，通過打聽，太原朝陽街服裝城有個遠親的金融飯店需要守夜人，于是，他就落腳在那里。平日里，他除了跟老板騎車到菜市場采購貨物，每天凌晨的四點就要早早起床，從店里把桌椅一一搬到戶外，擺早攤賣包子賣粥。上午9點早餐一結束，再把桌椅搬回店里，開始忙碌正餐，就這樣一直要干到下午3點。稍事休息，再從下午5點開始一直干到晚上11點飯店打烊。個中的艱辛，只有他自己在心里默默地品味。然而，這種單調重復的生活終究關不住一顆年輕躍動的心，那是一個農家子弟對于改變自身命運的強烈渴望，他把對美好未來的無限憧憬悄悄寫在忍耐里，刻在每天凌晨四點準時響起的鬧鐘鈴聲里。

　　在此期間，他還堅持做了一件事情，那就是把大廚宋師傅的工衣工褲，每天都洗干凈，小心翼翼放在藍炭火爐邊烤干疊好，這個動作并沒人強迫他去做，而是他對于一位省城廚藝大師發(fā)自內心的崇拜與敬重。有時因為來店吃飯的顧客比較多，時間太晚沒公交車了，他還會蹬上店里的自行車馱著宋師傅，親自把他送回人大家屬院。也許，正是因為這個不易被人察覺的細節(jié)，之后竟成為改變他一生命運的契機。后來，金融飯店由于拆遷，捱到年底關門歇業(yè)了，韓星只好帶著遺憾，無奈地返回了家鄉(xiāng)。

　　大約過了兩三個月，省城的宋師傅幾經周折，終于聯系上了韓星。宋師傅讓他火速返回太原，還特地介紹他去了位于尖草坪區(qū)的興安飯店上班，并拜愛好武術和廚藝的興安化工廠于師傅為師。不久，于師傅便被抽調到省委招待所工作，而最為幸運的是，聰慧踏實、手腳麻利的韓星也被于師傅帶了過去。在省委招待所，這位剛滿20歲、來自晉南山鄉(xiāng)僻壤的農村娃真是眼界大開。在這里，他用了四年時間，刻苦努力，用心鉆研，系統(tǒng)學習了山西菜糖醋魚、過油肉、梅菜扣肉、虎皮肘子等菜品的制作技藝，真正觸摸和領略到正宗晉味菜肴的獨特魅力。因為業(yè)務能力出眾，他甚至還走上了管理崗位。他至今記得，那時候的太原市，酒店餐飲環(huán)境非常好，幾乎各家單位都有自己下屬的賓館飯店。慢慢的，韓星和他的師兄弟們就逐漸涉足并接手一些單位的飯店包廚業(yè)務，雖然做得十分辛苦但是收入相當可觀，每個月可達四五千元。

　　2008年，正當韓星他們的事業(yè)做得風生水起之時，他卻做出了一個出人意料的決定，回老家安樂村開飯店。他不顧師兄弟們的好言相勸和誠摯挽留，毅然決然地踏上了返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)之路。

　　俗話說，萬事開頭難。若要說在鎮(zhèn)上開個飯店，這尚可理解。可要在村里開個飯店，這在當地還真是大姑娘上轎——頭一回，這得冒多么大的風險?。±细赣H首先站出來反對：“依我看，你小子還不如開上三輪車給我干理事會保險呢。”退一步講，按照當時農村多年形成的風俗習慣，自古以來，這莊戶人家都是自家做飯吃。不老老實實待在家里做飯，還要跑到什么飯店里買著吃，這是要被人譏笑遭人罵呢。此時此刻，創(chuàng)業(yè)伊始的韓星真真切切感受到了來自于家庭和社會上的雙重壓力。

　　但是，篤定主意的韓星，似乎并沒有被眼前的困境所嚇倒，他鐵了心要做安樂村第一個吃螃蟹的人。他到工商局注冊了“農家美食院”的店名，還從縣城特地帶回來一幅高達3米、長10米的巨型噴繪“安樂村飯店”，釘在安樂村最西頭村民六子家的西山墻上，格外引人注目，但凡過往行人遠遠就能看到那幾個醒目的大字。這下可好了，辦事向來求穩(wěn)的老父親氣得都不搭理他了，逢人就埋怨說：“讓他干脆把牌子掛到城里算啦”。

　　說實話，當初韓星在省城太原的年收入真是非?？捎^的。之所以選擇回村開飯店，歸根結底還是為了照顧這個家，當時，年邁的父母已經奔60了，自己膝下尚有兩個孩子，男孩11歲，女孩4歲，這一家老少，將來都要指望他來照顧。那些年，村民的腦海里還沒有出外打工的概念和意識，農閑時每天在大街小巷聚集“侃大山”的人很多。韓星曾質疑過鄉(xiāng)親們?yōu)樯恫怀鋈ゴ蚬挈c錢，還曾力勸會說能干、形象又好的鄰居張嫂去大城市打工，干上3個月，足可抵她在村里種地栽蔥一年的收入。

　　經歷過艱辛生活洗禮的韓星自信又鎮(zhèn)定，他摸準了村民的傳統(tǒng)生活觀念。他始終堅信，只要自己把飯菜做好，價格定準，開飯店這個事一定會成功的。于是，他先從村里的年輕人入手，動員他們不妨先試試看。他說，我的炒面小、中、大碗分別只賣3、4、5元。一大碗面的份量很足，只需5塊錢，就足夠讓你們全家三口人吃飽吃好，還不耽誤你們干活兒或者歇息；同時，他還拿出自己學了十多年山西菜的真功夫，精心給鄉(xiāng)親們做了一道充滿濃郁晉味的糖醋鯉魚，那個色香味美，一下就征服了全村老少，很快大家口口相傳，竟在方圓十里八鄉(xiāng)替他揚了名。就這樣，憑借飯菜質量和經濟實惠，又有高水平烹調技藝的加持，以及風靡一時的農家樂模式的助推，韓星的飯店慢慢步入了正軌，名氣越來越大，生意也越來越火。

　　當時，飯店大廳里懸掛著“農家院，農家菜，記憶中的家鄉(xiāng)味道”紅色條幅，非常喜慶。廚房廚具干凈整潔，主打風味以咸香為主，甜酸為輔。韓星掌勺，嫻熟運用爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，無論涼菜熱菜，道道菜品，原汁原味，極為講究，大大滿足了周邊群眾的視覺與味覺享受。

　　韓星至今仍清楚地記得，飯店中間有那么七八年，一些五十歲以上的老年人群特別懷念與眷戀傳統(tǒng)“重八席”家宴。于是，他就肯請老父親過來幫忙指導，適時推出“重八席”系列菜品，基本上是夏季冷菜六道，熱菜十道；冬季冷菜四道，熱菜十二道。價格從188元起步，細分為中高幾個檔次，充分考慮到不同層次人群的消費需求。那些四零后、五零后的人們不辭勞頓之苦，遠從城里、古縣、安澤等地慕名而來，只為品嘗家鄉(xiāng)老味道，找回那種老感覺！

　　近幾年來，社會上的飯店漸漸回歸了新派家常菜風味，消費主體也呈現出年輕化趨勢。所以，韓星每年都要抽出一定時間走出去，抓住國家級餐飲品牌年會、烹飪藝術家年會、省級廚藝大賽、西安餐飲博覽會等良機，觀摩學習，開拓眼界。他每隔幾年都要升級飯店的內部裝修，適時更換餐具酒具，每隔半個月都要更換一次菜品、更改菜單。他嚴把食材、調味品的進料關，密切關注家常菜風味流變，力求把飯店家常菜做得更加精致。他時時保持清醒的頭腦，摸準認清明天乃至未來幾年的發(fā)展走向，與時俱進，在傳承中創(chuàng)新。

　　2022年，眼光敏銳的韓星，重磅推出套菜禮盒“八蒸碗”，把家鄉(xiāng)傳統(tǒng)重八席與晉味山西菜完美融合，這是由堂食走進千家萬戶消費方式的大膽嘗試，也是把中華民族敬老愛老優(yōu)良傳統(tǒng)融入一日三餐中的“孝心”體現。

　　其初衷源于該村留守老人日漸增多，因其年邁行動不便，常年足不出村。而八蒸碗葷素搭配，軟糯鮮香，特別契合老年人群，既可分頓食用，操作簡便，又便于包存。“八蒸碗”從南垣重八席之傳統(tǒng)菜品演變而來，包括醬梅肉、酥肉、肘花、肉丸子、藕盒、珍珠丸子、黃米飯、黃燜雞塊。烹飪方法全用“蒸”制，兼顧炸、煮。因食材葷素有別，熏蒸時間長短不一，故采取單一菜品批量生產，塑封后先小包裝，再組合裝入大禮盒。它專為老年人群定制，既經濟又實惠，還能喚起老年人對于往日舌尖記憶的美好回味。但凡來店的顧客臨走，還會帶走孝敬自家老人的幾個小蒸碗。

　　在餐飲業(yè)摸爬滾打了30余年的韓星心地善良，打小就敬重老人，路遇老人必噓寒問暖，給予關切。每逢重陽節(jié)，他就把村里七八十歲的老人家都請來飯店吃頓飯，聊表寸心。對于年齡偏大的老人，他又在籌劃，以后每遇老人家生日，都要登門送上一份八蒸碗禮盒。他在用真情“蒸”出軟糯，獻出“孝”心，他懷揣公益之心，踐行尊老愛老之舉。正如八蒸碗紅色禮盒上印制的那樣——傳統(tǒng)不守舊，創(chuàng)新不忘本，讓愛從記憶中的味道開始！

　　據悉，韓星最近又在著手將生蠔、鮑魚等高檔食材引進飯店，精心打造時鮮菜肴，而且還要充分兼顧菜品價格不能過高，出發(fā)點就是要讓村民足不出村，便可品嘗到那些只能在電視上看到的高級菜肴。這是他又一次著眼長遠、銳意進取的生動體現。

　　如今，年逾五旬，兒孫繞膝、含飴弄孫的韓星，仍抱有一顆“不安分”的心。他說，安樂村是個很有文化底蘊的古村落。相傳，唐初李世民身負重傷時，藥王孫思邈為其治病，路過這里還住了一宿。孫思邈后被封為安樂真人。安樂村的名字就來源于這個故事。他把父母居住的舊窯洞、老院子進行了翻新，并命名為農家院1號院，專門收藏保存一些老舊廚具餐具，作為鄉(xiāng)村飲食文化記憶館。目前正在經營的農家院2號院，在保留傳統(tǒng)風味菜肴的同時，每年都要推出一些新菜品，讓消費者來這里，就能品嘗到不同口味的傳統(tǒng)菜、新潮菜，領略飲食文化的獨特魅力。以后，還會有農家3號院4號院……

　　回顧三十多年的從業(yè)經歷，異常淡定的韓星感嘆良久：“做餐飲的人真是不易、很辛苦，事無巨細，事必躬親；但首先要做到良心經營，才能持續(xù)走下去?！逼鋵崳⒉恢?，他本人的勵志故事昭示了，一個人心中只要有夢想，總能覓到適合自己發(fā)展的人生舞臺。

　　韓星，一個初中畢業(yè)生，只身遠赴省城謀求人生出路；一個農家子弟，曾臥薪嘗膽，百煉成鋼；一個本該留在省城擁有更大提升空間的餐飲大廚，卻義無反顧回到老家；一個本該按部就班、穩(wěn)打穩(wěn)扎的知名飯店老板，仍在不知停歇地繼續(xù)“折騰”著……

　　一個兩次把飯店的牌匾，不安裝在自家門額上，卻分別釘在村口的一堵山墻上，安裝在對門鄰居家屋頂上，仍然把生意做得風風火火，聞名遐邇……

　　韓星，廣袤無垠的鄉(xiāng)野里一名普通廚師，就如同浩瀚星空中的一顆小星星。但是，與眾不同的他，竟書寫了人生傳奇，成了天邊那顆最璀璨閃亮的星。