原始社會(huì)末期，山西晉南是堯、舜、禹先后建都地區(qū)。在相當(dāng)長的一個(gè)歷史時(shí)期，這里是華夏文化的中心。帝堯時(shí)代，人們“日出而作，日入而息，鑿井而飲，耕田而食”(見《擊壤歌》)，已進(jìn)入文明的農(nóng)耕時(shí)代。據(jù)傳，這一時(shí)期，人們已開始用火在石頭上做烤餅。

至今山西臨汾等地，人們?nèi)匀辉谧鲞@種面食，有的叫“疤餅”、“石頭餅”，有的叫“堯王餅”。如果把“堯王餅”稱作山西面食文化歷史的開始，那么距今也有五千年的歷史了。在五千年的歷史長河中，山西面食文化也和山西豐富多彩的其他民間文化藝術(shù)一樣，不斷演變，不斷發(fā)展，一直流傳到現(xiàn)在，成為三晉文化的重要組成部分。

據(jù)調(diào)查，山西面食有400多種，操作技法有30多種，刀削面、貓耳朵、莜面栲栳栳、炸油糕，應(yīng)有盡有，名目繁多，可以做到“一樣面，百樣吃”“一月面食不重樣”。而對(duì)于堯鄉(xiāng)的臨汾人來說，嘴里沒有面條，吃的和說的都是——綦子。堯鄉(xiāng)土話是形象的語言，綦子是堯都土話，是鄉(xiāng)村方言，從發(fā)音上找字，可以羅列出不少：其子、棋子、旗子……綦子是指鞋帶。在堯都鄉(xiāng)村，說生火是架火，說玉茭是棒子，說辦錯(cuò)事是灑醋。綦子大致可以分為兩類：干的和湯的。干的是干綦子，湯的是湯綦子。干綦子是把綦子煮熟，用笊籬撈出來，再把炒好的菜攪進(jìn)碗里吃。

鄉(xiāng)下人有紅白喜事多是早面午席，是說早起吃面條，中午吃宴席。這面條也就是綦子，湯綦子。日久天長，娶親嫁女都可以吃，若是老人過壽敬上一碗最好不過了，那長胡須一般的綦子就成了滿含敬意的長壽面。別看綦子是家常飯，可也是檢驗(yàn)家庭主婦手藝的活計(jì)，其中的米綦子就集納了米、面、紅薯、蘿卜多樣?xùn)|西，所以又被叫做和子飯。

山西面食是一代一代的山西人以自己的聰明才智為人類創(chuàng)造的寶貴財(cái)富。山西面食文化是三晉文化的重要內(nèi)容，也是華夏文明的重要組成部分。改革開放以來，山西面食文化得到了長足發(fā)展，一批有眼光、有見識(shí)的實(shí)業(yè)家正在與時(shí)俱進(jìn)，努力挖掘面食文化傳統(tǒng)，開辟面食文化市場(chǎng)，打造面食文化品牌，發(fā)展面食文化產(chǎn)業(yè)。

這正是：舌尖文化看臨汾，一月面食不重樣;撲香而來有千年，流傳至今世人贊。

錫剛