臨汾新聞網(wǎng)訊 最近有外地朋友來臨汾，讓推薦一下臨汾的特產(chǎn)，首先想到了石子餅，因為其味美、易攜帶等特點，成了送給朋友的最佳小吃。
    如今，臨汾的大街小巷上，美味小吃琳瑯滿目，但要是說出幾個臨汾特色，卻也是如數(shù)家珍，而石子餅就是這不可多得的當(dāng)?shù)孛朗?。它不僅具有油酥咸香、營養(yǎng)豐富、易于消化、耐貯等特點，而且因為其制作手法獨特深受人們喜愛。
    別小看一個小小的石子餅，要說起它的來歷，也大有來頭。
    
    石子餅名稱說法多
    在百度搜索石子餅時，出現(xiàn)了這樣一條信息：唐代石子餅又叫石鏊饃，是貢品。永濟相傳，崔鶯鶯與張生相愛受阻，鶯鶯托紅娘每日買石子餅送張生，因此蒲坂人還將這種餅稱為‘鶯鶯餅’。正德年間，明武宗曾出京品嘗‘疤餅’。1937年，中共中央北方局和八路軍駐晉辦事處移駐臨汾縣劉村鎮(zhèn)，群眾制作‘堯王餅’來慰問?！庇纱丝梢姡@石子餅可能經(jīng)過時代變遷和地域的不同，在名字上略有不同，臨汾翼城石子餅，又叫圪烙桃，而在平陽一帶，又稱作堯王餅，亦稱石子饃，并被冠以華夏第一餅的稱號。雖然名字不同，但在制法上卻是大體相似，幾乎都是把餅胚放在燒熱了的石子上面烙制的，而且也都與“石”字相關(guān)。究其歷史，最早可能追溯到石器時代。
    
    石子餅的傳說
    查閱相關(guān)資料，在《晉食縱橫叢書――名食掌故》一書中，記載了最早關(guān)于石子餅的歷史，石子餅也被稱堯王餅，可遠(yuǎn)溯到石器時代，是先民由生食轉(zhuǎn)入熟食之后，最原始的食品加工方法。
    相傳：神農(nóng)時食谷，加米于燒石之上而食之”《古史考》），即把谷粒平攤在薄石片上，在下面燒火焙熟。用石料作傳播介質(zhì)的烹飪方法是多種多樣的，其中有些方法現(xiàn)今還在使用，如秦晉風(fēng)味小吃“石子饃”就是一例。遠(yuǎn)古用石燔法烹飪時期，烹飪學(xué)中稱之為“石烹時代”。到了周代，有記載“燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也”，當(dāng)時“燔黍”的食物，就是將小米置于燒燙的石片上烙熟，供人食用或祭祀神鬼的。這說明“石子饃”便是古代的“燔黍”演變而來。
    可以說，這一源于古時代的石燔法，是上古烹飪技術(shù)在今天的余韻。到了唐代，石鏊饃”曾作為貢品，奉獻給皇帝品嘗。清代，石子饃的做法得到推廣，并一度流傳到江南。大名鼎鼎的《隋園食單》的著者袁枚，嘗了石子饃后，大為贊賞，稱之為“天然餅”。

    石子餅的制法
    石子餅是用燒熱的石子作為炊具烙燙而制成的饃，主要是利用石塊傳熱慢，散熱也慢，布熱比較均勻的特點，以達到控制火候的目的。它油酥咸香，經(jīng)久耐放，因此很受人們的喜愛，就連外賓吃后也大加贊賞。
    在平陽廣場附近的一家石子餅店鋪里，記者見到了現(xiàn)場做石子餅的過程，并且店家介紹，石子餅不僅具有油酥咸香、營養(yǎng)豐富、易于消化、耐貯等特點，而且由于其制作手法的獨特而深受人們喜愛。
    制法：原料配方：面粉500克，食用油2兩，雞蛋、精鹽（或糖）、食用堿各適量。
    1、面粉加入適量清水，加入精鹽（或糖）、食用堿、食用油和成面團，反復(fù)揉勻揉透，分切成小面團，用搟面杖搟成銅錢厚薄的圓形餅坯。
    2、將洗凈的石子放入鍋內(nèi)用小鏟不停地翻動加熱，使其均勻受熱后，再將一部分燒熱的石子取出。
    3、將餅坯置于鍋內(nèi)燒熱的石子上，再把取出的石子蓋在上面，上焙下烙數(shù)分鐘至餅色金黃即熟。熟后小心揀出上面的石子，以免破損石子餅，切記底火不宜太旺。
    產(chǎn)品特點：色澤金黃，表面凸凹不平，別具一格，咸口味的油酥咸香，脆利爽口。甜口味的甜而不膩，味道醇厚。（遆紅戎）