臨汾新聞網(wǎng)訊 如今，中高端餐飲呈現(xiàn)疲軟，大眾化餐飲需求旺盛，連鎖經(jīng)營(yíng)成為新寵，我市餐飲業(yè)進(jìn)入了以大眾消費(fèi)為主、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化連鎖經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)型期。在這種大環(huán)境下，一些餐飲企業(yè)開(kāi)始聚焦特定的目標(biāo)客戶群體，有針對(duì)性地提供綠色、安全、時(shí)尚、健康的餐飲服務(wù)。各種小型、特色、休閑等多樣化的新穎餐飲消費(fèi)逐漸活躍起來(lái)，成為餐飲業(yè)發(fā)展新引擎。

　　酒店大打親民牌 百姓喜接“橄欖枝”

　　提到星級(jí)酒店，人們的腦海里大多會(huì)浮現(xiàn)出奢華、昂貴的字眼，似乎這些場(chǎng)所都是有錢(qián)人的消費(fèi)，與尋常百姓無(wú)緣。然而，隨著中央八項(xiàng)規(guī)定的出臺(tái)，厲行節(jié)約之風(fēng)越來(lái)越猛，以寄生于公款和奢侈消費(fèi)，以及承接宴席為主的中高端餐飲業(yè)，面對(duì)收入下滑的窘境，只好重新審視市場(chǎng)定位，變革經(jīng)營(yíng)模式，主動(dòng)向普通百姓拋出“橄欖枝”，拉近與消費(fèi)者之間的距離。

　　細(xì)心的消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn)，中高端酒店為了招攬人氣、謀求發(fā)展，在各項(xiàng)成本逐年上漲的當(dāng)下，不但菜品沒(méi)有漲價(jià)，反之推出更多平價(jià)菜品，并同時(shí)提高服務(wù)質(zhì)量，旨在增加消費(fèi)者感官上的體驗(yàn)感。在一些中高端酒店門(mén)前的顯著位置，不乏看到平價(jià)菜品的宣傳海報(bào);夏季時(shí)，不少酒店在大樓頂層或是門(mén)前的空地上擺出夜市;還有些酒店推出諸如自助餐、蒸菜等特色服務(wù)等等。前不久剛剛在市區(qū)一家頗為高檔的酒店給兒子過(guò)完一周歲生日的馬女士坦言：“兒子周歲只叫了幾桌親朋好友，沒(méi)想著舉行儀式?？疾煲环?，最后選擇了各方面都比較高檔、價(jià)位還適中的一家酒店，花跟普通宴會(huì)廳差不多的價(jià)格，選擇更為高檔、舒適的就餐環(huán)境，享受更為貼心、周到的服務(wù)，吃上更為精美、可口的佳肴，何樂(lè)而不為呢?！睋?jù)東城一家宴會(huì)廳的負(fù)責(zé)人介紹，雖然這兩年生意大不如從前，但為了繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，只好在菜品和服務(wù)上做文章，推出一系列營(yíng)養(yǎng)、健康的養(yǎng)生蒸菜，價(jià)格還趨于平價(jià)，目的就是希望能留住在宴請(qǐng)方面有需求的顧客。

　　健康實(shí)惠是關(guān)鍵 盲目跟風(fēng)不可取

　　在市區(qū)新開(kāi)的生龍國(guó)際、工貿(mào)、安達(dá)圣新天地等購(gòu)物中心，無(wú)論節(jié)假日還是工作日，餐飲樓層的火爆程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他樓層，尤其是特色小吃區(qū)，每到飯點(diǎn)，座無(wú)虛席。

　　“干凈、便宜、可口?！痹谫?gòu)物中心上班的員工史女士六個(gè)字道破其中緣由?！耙?yàn)榈拱嗟木壒?，每天我都得在外面吃一頓飯，商場(chǎng)的小吃區(qū)是我們銷(xiāo)售員最常光顧的地方，小吃選擇的種類(lèi)多、價(jià)位不高，最重要的是整個(gè)操作過(guò)程我們都可以看得見(jiàn)，吃得放心。”

　　除了來(lái)自全國(guó)各地有特色的連鎖小吃外，音樂(lè)餐廳、養(yǎng)生飯店、西餐廳、快餐廳……越來(lái)越多的全國(guó)連鎖餐廳入駐我市，為市民就餐帶來(lái)更多選擇的同時(shí)，也提升了城市品位。

　　時(shí)常跟朋友去咖啡廳喝下午茶的年輕女孩盼盼表示，除了喜歡咖啡廳的情調(diào)外，還在意它的品牌價(jià)值，因此會(huì)選擇全國(guó)連鎖的品牌;生龍國(guó)際購(gòu)物中心，一家肉煲店的生意很是火爆，每到飯點(diǎn)，餐廳門(mén)前時(shí)常候滿等待就餐的市民，對(duì)此很多中老年消費(fèi)者表示不解，“在哪吃不行，非得在這排隊(duì)等著?！睂?duì)此，大學(xué)生小鈺表示：“這家店專(zhuān)門(mén)是吃肉煲的，有特色、花費(fèi)不多。”80后、90后人群更傾向于選擇用餐環(huán)境更具設(shè)計(jì)感、價(jià)格更為低廉、食品更有特色的時(shí)尚快餐廳，而“排隊(duì)候餐”的主力軍也主要來(lái)自于年輕群體。在市區(qū)，諸如這家店一樣，就餐環(huán)境時(shí)尚精致、市場(chǎng)定位卻很親民、又有特色的主題餐廳，平日里排隊(duì)等位的場(chǎng)面自然也不難看到。

　　采訪中，記者發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)也存在著盲目跟風(fēng)現(xiàn)象，看見(jiàn)他人干什么掙錢(qián)，就也跟著爭(zhēng)相效仿，造成市場(chǎng)飽和不說(shuō)，還容易形成惡性競(jìng)爭(zhēng)。比如今年后半年市區(qū)呈井噴發(fā)展的火鍋業(yè)，全部為四川、重慶的特色火鍋，裝修、味道和企業(yè)文化也大體相同，為了招攬人氣，各大火鍋店推出返券、打折的優(yōu)惠活動(dòng)，即使這樣，一些火鍋店在開(kāi)業(yè)之后就面臨著不溫不火的尷尬局面。

　　“火鍋店開(kāi)得太火爆了，從手機(jī)朋友圈便可看到轉(zhuǎn)發(fā)的各大火鍋店的開(kāi)業(yè)信息，這架勢(shì)完全不亞于幾年前火爆大街小巷的燜鍋店，可如今再看，燜鍋店生存下來(lái)的寥寥幾家?！笔忻衽闻伪硎尽?/p>

　　從事了十多年餐飲服務(wù)的業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)如今，消費(fèi)者吃得越來(lái)越精，也愈加在意飯店的特色。因此，餐飲企業(yè)也要對(duì)自身有個(gè)定位，強(qiáng)調(diào)自己的供應(yīng)特色，除了菜品的特色外，還要注重環(huán)境、文化、店堂布置，讓消費(fèi)者不僅能夠吃飽肚子、品嘗到菜品，還能得到一種服務(wù)和文化的享受。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+”添動(dòng)力 “外賣(mài)騎手”受歡迎

　　要說(shuō)餐飲業(yè)近兩年來(lái)最大的改變，那莫過(guò)于是搭上了“互聯(lián)網(wǎng)+”這趟快車(chē)。

　　一家經(jīng)營(yíng)快餐生意的程女士介紹，3年前，她曾在美團(tuán)網(wǎng)和大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上都推出了團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，每天線上的銷(xiāo)量頗為可觀?！霸趫F(tuán)購(gòu)網(wǎng)上推出活動(dòng)，在讓利消費(fèi)者的同時(shí)，也變相的給飯店做了廣告，讓更多有需求的消費(fèi)者知道有這么一家店的存在?！背膛刻寡?，自從網(wǎng)站推出外賣(mài)服務(wù)后，她敏銳地嗅到這一商機(jī)，積極參與其中，沒(méi)想到店內(nèi)每天的外賣(mài)份額還不少。

　　近一年來(lái)，市區(qū)街頭隨處可見(jiàn)“外賣(mài)騎手”的身影，他們穿梭于市區(qū)的街頭巷尾、公司住宅，為消費(fèi)者第一時(shí)間送上熱乎的飯菜。打開(kāi)美團(tuán)網(wǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等網(wǎng)站，“外賣(mài)”已成為這些網(wǎng)站的一大亮點(diǎn)，不管是街邊小吃，還是火鍋、家宴，只要輕輕一點(diǎn)，半小時(shí)左右便可收到美味佳肴。

　　對(duì)于外賣(mài)服務(wù)的便捷，今年77歲的趙姓老人在體驗(yàn)后大加贊許，她向記者講述道：“每年過(guò)生日，孩子們都會(huì)帶她去外面吃，因?yàn)闀炣?chē)特別厲害，每次都是在離家近的幾個(gè)飯店。今年，孩子們說(shuō)在家里吃，我嫌在家里做的麻煩，便提議出去吃，沒(méi)想到孫子說(shuō)已經(jīng)訂了飯，一會(huì)兒就送來(lái)。等中午送來(lái)一看，有鍋、有菜、有小料，吃完火鍋還不用收拾，真是太方便了?！庇辛诉@一次體驗(yàn)，趙姓老人逢人便夸贊現(xiàn)在的餐飲服務(wù)太好。

　　除了團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)，不少飯店也采用了眾籌的發(fā)展模式，在解決了資金難題的同時(shí)，還鎖定了客戶，穩(wěn)定了客源。

　　在經(jīng)歷了市場(chǎng)的一次大洗牌后，我市的餐飲業(yè)已逐步形成了以大眾化餐飲為主體、各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展的格局。與此同時(shí)，為了順應(yīng)百姓需求，迎合市場(chǎng)需要，不少餐飲企業(yè)搭上互聯(lián)網(wǎng)的快車(chē)，積極運(yùn)用O2O融合創(chuàng)新，通過(guò)線上的資金流、信息流優(yōu)勢(shì)和線下的物流、體驗(yàn)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)相結(jié)合，暢通消費(fèi)渠道、降低交易成本、發(fā)展方便快捷實(shí)惠的服務(wù)模式，得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。 記者 盧婷