蘿卜

王仰

　　蘿卜是我們再熟悉不過的食材，民間有句流傳很廣的諺語，叫作“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，充分說明了蘿卜在人們生活中扮演的角色不同凡響。

　　蘿卜起先并不單單叫這個名字。古代農(nóng)業(yè)學家王禎在《農(nóng)書》中說：“北方蘿卜一種而四名，春曰破地錐，夏曰夏生，秋曰蘿卜，冬曰土酥?！爆F(xiàn)在一年四季都叫蘿卜了。

　　蘿卜有不少品種，通常有白蘿卜，胡蘿卜，外皮綠內(nèi)心紅的是心里美蘿卜，外皮紅內(nèi)心白是胭脂蘿卜，也就是初夏時分上市的水蘿卜。這些都是我們常見的。而人們食用最多的，是皮白瓤白的白蘿卜和皮黃瓤黃的胡蘿卜。無論哪個品種，它們的功效大同小異。窺一斑而知全豹，這里單論白蘿卜。

　　深秋，大地還未封凍，這個時候白蘿卜長到了最好的時候，水分足，脆性大，不澀不苦不渣，炒菜有回甘，涼拌更爽口。等到入冬以后還可以生吃。

　　白蘿卜在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應用。其色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經(jīng)。熟食具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津、利尿通便的功效。生食可清火，解秋澡。

　　白蘿卜既不珍也不貴，屬蔬菜中最為普通，價格低者。許是因了這個原因，從未登上過大雅之堂。清朝有名的吃貨袁枚在他的名著《隨園食單》里記了一筆：“豬油煮蘿卜。用熟豬油炒蘿卜，加蝦米煨之，以極熟為度，臨起加蔥花，色如琥珀?！边@寥寥數(shù)語竟成了烹制蘿卜的不二法門。我國著名文物專家王世襄是有名的美食家，燒得一手好菜且用材與口味獨特。他在烹飪蘿卜時加大粒干貝，味道自然更勝一籌，但僅在家中小酌。在正式宴請的大場面，蘿卜是沒有機會亮相的。但在家庭烹飪中，蘿卜卻是叫得很響、用途很廣的食材，吃法有多種多樣：蘿卜炒辣椒、紅燒蘿卜、蘿卜燒肉、蘿卜排骨湯、蘿卜海帶湯、蘿卜咸肉湯、蘿卜鯽魚湯等等，北方的大燴菜里是斷然少不了蘿卜的。

　　袁枚在《隨園食單》里還補記了二條：一條為：蘿卜取肥大者，醬一二日即吃，脆甜可愛。另一條為：蘿卜湯圓，蘿卜刨絲滾熟，去臭氣，微干，加蔥醬拌之，放粉團中做餡，再用麻油灼之，湯滾亦可。吃遍山珍海味的隨園老人都不嫌棄蘿卜，我輩等便更沒有理由嫌棄，反而使我對蘿卜更增添了幾分敬意。

　　我對于蘿卜的好感，源于那年我們那片塬上大旱。從上年秋天至本年6月底，沒有下過一滴雨，用鐵锨在地里掏下去二尺深，不見一絲潮氣，實在是旱透了。村邊山坡的陰面還能見到野草，陽面連野草都見不到。村里飲用水日漸減少，不得不分配使用。旱塬上純粹靠天吃飯，村民們眼睜睜地看著春播期一日一日耽誤過去，卻沒有半點下雨的意思，人們盼雨望眼欲穿，心急如焚。

　　急歸急，卻絲毫沒有辦法，村民都各自做了最壞的打算。平心而論，塬上盡管土地貧瘠，但地廣人稀，收一年可吃三年。家家戶戶都有存糧，旱兩年也不用擔心餓肚子。但靠莊稼過日子的百姓，從心理上不愿意接受這樣的事實，還是希望年年都有收成。

　　許是久旱老百姓受煎熬，老天爺看的不好意思。七月上旬一天中午，刮了一陣大風后，烏云從山后滾滾而來，老天爺終于開恩下雨了。勻勻的雨量不間歇地下了兩天兩夜。大旱時間久了，雨住了后人們發(fā)現(xiàn)地上居然沒有積水，渴極了的土地照單全收了。

　　旱情解除但節(jié)令已過。村里決定，糧食種小日月玉米，即60天可成熟的玉米，產(chǎn)量低可也是收成，比不種強。蔬菜種蘿卜白菜，成熟不成熟都能吃。

　　下種之后，七月下旬、八月中旬、九月上旬又下了三場透雨，這在我們那里是不多見的好現(xiàn)象，可謂雨水充沛了。沾了雨水的光，那年，小日月玉米居然長的比往年大得多，蘿卜白菜也獲得前所未有的大豐收，一棵白菜十幾斤，一個蘿卜七八斤，旱塬上少見有如此的好收成，并且成為那年我村各家的主打菜。以至于到了冬天，尤其是到了飯時，家家戶戶飄出的是一股蘿卜的味道。雖如此，蘿卜給村民帶來的好處是不容小覷的。我們這里是海拔較高的黃土高原，生態(tài)條件決定了這里冬天寒冷干燥，人容易生病上火?？赡悄?，全村村民不僅感冒的少，連咳嗽的都沒有。冬天睡熱炕，我是最容易上火的，那年都平安無事，免除了吃藥這一最頭疼的事。而且我還發(fā)現(xiàn)那個冬天，村里人們的氣色好了許多，這一現(xiàn)象要歸功于蘿卜。

　　原先我村村民并不看重蘿卜，每年吃蘿卜都是集體種了分給大家，知道到蘿卜的作用后，村民在自留地也開始種蘿卜了。

　　蘿卜就是這樣，雖地位卑微，卻一如既往發(fā)揮效用。