中國味道特色年

　　曾經(jīng)和孩子一起讀《北京的春節(jié)》，老北京的年味從作家老舍的字里行間溢了出來，“雜拌兒、麥芽糖、廟會的玩具、美食......”好像觸手可及，讓人沉浸其中。這也喚起了我內(nèi)心對家鄉(xiāng)春節(jié)習(xí)俗盤點的渴望，期盼與君共享。

　　春節(jié)是中國人最隆重的節(jié)日，“熱鬧過大年”在大江南北都是同步調(diào)、同頻率的。雖然我身處臨汾的一個小村落里，但這里年的味道不亞于老舍筆下的北京。在這里，拉開春節(jié)大幕的不是熬制猶如“小型農(nóng)產(chǎn)品展覽會”的臘八粥，不是腌制的特色臘八蒜，而是從家家戶戶中飄出沁人心脾味道的麻花、鐵坳上烤得滋滋響的點心……那是會讓人記憶一輩子的味道。

　　今天誰家要開油鍋，凌晨兩三點的時候，十來個鄰居就會按照頭幾天約定好的時間，聚集在這家。這當(dāng)中必有一個“麻花高手”，有他在，今年的麻花就一定能又脆又香，所以每到臘月這個人也是最忙的，幾乎天天會去鄰家“坐鎮(zhèn)指揮”，關(guān)鍵地方還會親自下手。壓面、和面、切劑子、搓麻花、燒柴火，下油鍋.......直至晌午時間才能徹底結(jié)束。大家伙圍著個大方案板上，端著著一碗燴菜，泡著剛出鍋的麻花，也顧不上圍裙上的油點子，袖子上的面點子，大口大口的吃了起來......

　　要說我們這里的點心呀，雖比不上北京的稻香村，卻給這里的人以驕傲，無任何添加劑不說，色香味是樣樣拔尖兒呀!豬油，生面、熟面都得按照固定的比例和到一起;芝麻、花生碎、核桃仁可以根據(jù)自己的喜好去搭配;棗、豆子經(jīng)洗凈、去核、搗泥兒、摻糖、攪勻等多道程序后，餡兒才算準(zhǔn)備齊了;梳子、小刀、剪子等工具一應(yīng)俱全，就等鄰居們到位后，開始各顯身手。圍坐在炸麻花時搭起的大案板一圈，一些人用現(xiàn)成模子做，只需將調(diào)配好的油面捏成圓團(tuán)塞進(jìn)桃心、梅花等多樣的模子中，壓實，削去多余部分，拿起模子將上半部的棱角在案板上，左一下，右一下，將成形的點心磕出來。在巷子的這頭聽到“叮——咚——?！恕钡穆曇簦椭勒l家要開始過準(zhǔn)備大年了;另外巧媳婦們是要做包餡兒的，像做豆包一樣，包成圓型，“能工巧匠”就開始了精心雕刻，佛手、玫瑰花……還有很多叫不上名字的。這時，家里面的大一點的小孩子會幫著做一些簡單的活兒，小一點就是在旁邊玩著、看著，忍不住的時候，會偷偷嘗一口做好的餡兒來解饞……一直到半夜凌晨，村落的一角才能恢復(fù)寧靜，包好的點心靜靜地排列在案板上，等待著明天的到來。

　　如果說麻花、點心是給客人準(zhǔn)備的餐前點，那火鍋可就是大餐了。都說運城新絳的銅火鍋味道最正宗，但對于我們來說，火鍋作為新年招待客人的必備品，沒有比家鄉(xiāng)的火鍋更美味的了。光說做火鍋的配料就要準(zhǔn)備兩天，這就是——炸菜，這也是年前準(zhǔn)備的重頭戲。炸丸子、炸紅薯、炸豆腐，蒸酥肉、蒸雞塊......光是丸子就是牛肉丸子、豬肉丸子、蓮菜丸子、山藥丸子等等。所有的肉丸子都要提前將肉洗凈、剁碎，淀粉、雞蛋、姜末要按照固定的比例攪拌、和勻，放置幾個小時，讓其充分入味;蒸的酥肉，只在家鄉(xiāng)見過、吃過，這道美食，必須用肥瘦相間的五花肉像做丸子的工序一樣，才能上鍋。柴火一燒，我們就在旁邊負(fù)責(zé)添柴;父母還是支油鍋、炸丸子，“快來吃啦.......”丸子剛一出鍋，我們就被父母吆喝到旁邊，顧不得剛剛添過柴火的手上有沒有木屑，雙手拍一拍，直接將丸子放進(jìn)嘴里，脆脆的皮兒，嫩嫩的里兒，讓添柴看火的我們?nèi)滩蛔∫粫惶伺芟蛴湾伵?.......看著從鍋蓋縫隙間噴發(fā)的蒸氣，聽著溢出的油水滴落在鍋灶邊上發(fā)出的聲響，仿佛日子也會像這爐中的柴火一樣越來越旺.......燒油鍋的炭火一停，這邊的柴火也該停了，一掀鍋，放酥肉的篦子往案板上一扣，晾涼后，切成小塊等待備用;放雞塊的盆兒上面漂著一層肉中滲出的油水，微微發(fā)黃的湯汁聞一下就讓人沉醉其中。說起裝火鍋，那可是有講究的，白菜鋪底兒，粉條散落其中，以便吃到最后時，白菜軟爛，粉條滑溜;其次，丸子、紅薯、酥肉等均勻地鋪上一層，再將清蒸的雞塊連汁帶肉地澆上一層，可別小瞧了這雞湯，它和鹵肉湯可是最提味道的一樣?xùn)|西了，少了它們，火鍋會變得寡淡無味;最上面一層是鹵肉切成的薄片兒，還要擺放得整整齊齊，才能澆鹵肉湯;最后就是要生火了，幾塊品相較好的木炭優(yōu)先被塞進(jìn)爐子燃燒，等通體紅透后，用鐵夾子將其夾出放進(jìn)火鍋中間的空隙中，木炭的易燃性及有煙囪功效的火鍋芯，讓新加的木炭跟著燃燒起來，有了扇子的助力，火苗還會從上面竄出來，讓火鍋不一會就開始滋滋響起來，等湯汁沸騰起來后，就不用刻意看管了，就可以去準(zhǔn)備蔥絲、蒜末、海帶條了。二三十分鐘后，將小料一放，再燜三五分鐘，火鍋就可以上桌了。鍋蓋一拿，湯的濃郁、菜的香味，撲鼻而來……一家人圍著圓圓的火鍋，吃著、笑著........

　　每家每戶，只要這三場大戲唱完了，掃家、蒸饅頭、采購年貨等就要排上日程了。

　　“二十三，祭灶神?！毙r候，不知道是過小年兒，只知道今天是灶王爺上天的日子。在廚房總有一角會擺放著灶神的畫像，在這天晚上，要擺上糖瓜，供奉灶神 ，希望這位大神的嘴如蜜一般的甜，在玉帝那里為主人美言幾句，保佑他們來年平安、幸福。

　　“過大年，穿新衣，小孩要拿磕頭錢......”除了美食以外，最期待的莫過于年前的那身新衣服了。那時的新衣服可不像現(xiàn)在這么方便，支付寶、微信“?！钡囊宦暠憧梢再I回心儀的衣服。在那個年代，全家的衣服都靠媽媽一個人親手縫制。媽媽十幾歲的時候就是遠(yuǎn)近聞名的“一把好手”，量身、裁剪、縫合、熨平，樣樣精通。一入臘月門，父母就在附近的集市上挑選原材料.....從我記事起，就愛看一大塊布料在媽媽的手中變成了前襟、袖子、褲腿的散片，我們眼里滿是崇拜更是激動，新衣仿佛就在眼前了。

　　“臭美樣兒，又在顯擺那‘爬爬字’了......”從媽媽充滿崇拜的嘮叨聲中，就知道是老爸在那執(zhí)筆寫對聯(lián)了。印象中爸爸貌似無所不能，以務(wù)農(nóng)為生的他拿起毛筆，亦能用運筆自如。每到過年前，買紅紙、壓平、對折、搬方桌、磨墨.......一切工作準(zhǔn)備就緒，爸爸開始一筆一畫地在裁好的紅紙上寫下年的腳步，我們就靜靜在旁邊看著，看著時光一年一年地流過。大概都希望將這紅紅火火的對聯(lián)貼在門上的時間能長久些吧，在臘月三十這一天還有一個重要的工作，就是熬漿糊。將水和面按照一定的比例兌好，用砂鍋在火上開始均勻攪拌，火候、攪拌速度掌握得好，除了讓漿糊的黏合度高以外，抹在對聯(lián)上才會光滑無痕。院里的對聯(lián)都是父親和哥哥一塊貼上。除了對聯(lián)，“根深葉茂”、“出門見喜”、“五谷豐登.....”這樣的小條幅也被張貼在樹上、墻上、糧倉上，仿佛只有這樣，才能讓家里的所有物件都能感受到年的氣息。

　　“不到初一，總是忙不完?！笔菕煸谧爝叺囊痪湓?，忙忙碌碌直到正月初一早上。拜年，吃餃子，準(zhǔn)備好瓜子、花生、糖果，鄰里間就開始互相串門送祝福了，小孩子們拿著壓歲錢聚集在小賣部的門口，買氣球、新鮮的小玩意兒;家里的大廚十點剛過就開始張羅豐富的午餐。

　　初二迎財神，家家戶戶尤其是做生意的人都要早起，去村里唯一的一口井里挑水，將水缸填滿，寓意添福添滿;小孩子也早早起來，盼望著吃“錢餃”(餃子里面包一枚硬幣)，要是同輩中有一人吃到，就會覺得這一年會幸運多多，福氣多多。為了讓孩子們高興，當(dāng)父母咬到有包有硬幣的餃子里，會趁孩子不注意放進(jìn)他的碗里。這時，剛剛還為吃不上“錢餃”而滿臉沮喪的孩子，會高興得手舞足蹈，就連晌午回到姥姥家，這都是值得他炫耀的一件事呢!

　　“鞭炮灑一圈，來年富一年?！背跛耐砩?，母親就會將連日里燃放后的鞭炮皮兒收集起來，繞著小院外墻灑落一圈兒，說這叫“淤財”，預(yù)示著來年的生活綽綽有余。

　　一過初十，村里的鑼鼓、花轎、旱船就開始“咚嗆——齊咚嗆——咚咚嗆咚——齊咚嗆”，這百聽不厭的節(jié)奏也敲開了元宵節(jié)的大門。舞獅子、花燈、彩車等社火表演從各鄉(xiāng)鎮(zhèn)匯集到市體育場里，在外圈的小孩子騎到大人的肩膀上，還伸長了脖子向里張望。人們看到的是紅紅火火的日子，看到的是充滿生機的明天……

　　“十四黏，十五圓，十六咸?！蹦欢]聽說過吧，這個習(xí)俗已經(jīng)遙遠(yuǎn)得無從考證。正月十四一大早就要將糯米、紅棗蒸成年糕的樣子，到了晚上，切成小塊，撒一層白砂糖，全家老少都要多多少少吃上一塊;十五晚上，要煮元宵吃;十六晚上，要做油茶喝。這有咸有甜的美食，是否也意味著生活有百般滋味，都需你我細(xì)細(xì)品味呢?

　　到了正月二十，家家戶戶要吃“春卷”，有些地方叫“春餅”。用面粉烙成薄餅，再卷入豆芽等各種蔬菜，吃的時候用少許油一煎，外焦里嫩，蘸點小料的話，爽口無比!春卷一吃，年就算過完了!這個時候，孩子們也上學(xué)了，大人也要按時上下工，去農(nóng)田忙碌，而立春也在這前后之間，大概有喜迎春季、期盼豐收之意。

　　“十里不同音，百里不同俗?！彪S著時代的發(fā)展，有些民俗風(fēng)情發(fā)生了些許變化。但是，無論何時何地，這些各具特色的年俗中，最能感知的仍然是家鄉(xiāng)的味道。

　　口述：張中平 楊改花 張軍 張娟

　　文字整理：張艷

　　校對 張晶