得知本報開設(shè)了《食尚》版面，我市旅游飯店協(xié)會會長祁銀珠主動牽線搭橋，為記者提供了眾多餐飲業(yè)的人物資料和珍貴歷史資料，并主動聯(lián)系到了我市的幾大名廚，希望將臨汾市的廚師精神發(fā)揚光大，進一步壯大廚師隊伍。

    核心提示：

    美食是人們永遠道不完的話題，廚師正是這話題的締造者，在全國各地的酒店、餐館、賓館、飯店中，到處都有他們忙碌的身影。

    武廷生，一個普通的名字，卻有著并不普通的人生經(jīng)歷。這位幕后名廚以過人的天賦和持續(xù)不斷的努力，在不惑之年攀升到了事業(yè)的小高峰。在他身上發(fā)生了哪些不尋常的故事，他的菜肴有何不同之處，要從他的廚師經(jīng)歷一一道來。

    “名廚”稱號從何而來

    武廷生是堯廟鎮(zhèn)王莊村人，17歲農(nóng)村涌動的外出打工潮也沖擊著他,窮則思變，他決定到市里去闖一闖，自此開始接觸廚藝，20歲時已經(jīng)成了主廚，21歲時考取了“國家二級廚師”證，緊接著在22歲時成為了“國家一級廚師”。他一邊說著，一邊拿出了一摞大紅本，中國烹飪大師”證書、國家一級/高級技師證”等證書鋪滿了桌子?，F(xiàn)如今，他以精湛的中式烹調(diào)技術(shù)成為中式烹調(diào)一級評委。

    武廷生是“臨汾十大名廚”之一，也是我市屈指可數(shù)的“中國烹飪大師”之一，同時也是餐飲業(yè)的國家一級評委，但初次見面卻絲毫沒有名廚架子，耐心地為記者講述起了他的人生經(jīng)歷、做飯門道、特色菜的詳細工序。

    頗具天賦的少年時代

    說起年輕時候的往事，武廷生臉上洋溢著自豪。20歲的時候就當了主廚，由于做菜口味較受認可，加上當時年紀小、愛鉆研廚藝，有股初生牛犢不怕虎的勁，所以年輕時能夠在廚師道路上取得一定成績，當時在臨汾的廚師圈中自己也可謂是小有名氣。

    “當時的福臨大酒店得知我的情況后，把我請了過去，后來我又輾轉(zhuǎn)到了黃河大酒店當主廚?！蔽渫⑸f。那時候外地的廚師還沒進臨汾城，諸如會做粵菜、閩菜的廚師在臨汾都還不曾出現(xiàn)。武廷生在大酒店當主廚后，有機會前往福建、廣東學習，學成歸來后填補了臨汾餐飲界沒有閩菜、粵菜的空白，成為臨汾廚師界的先驅(qū)者。

    武廷生的名氣在臨汾餐飲圈里越來越大，蒸蒸日上的廚師事業(yè)可謂是一帆風順，聘請他的人越來越多，工資由原來的幾百元漲到幾千元，當時較為有名的幾家飯店幾乎都留下了他的身影。更令人贊嘆的是，當時只有24歲的武廷生就開始從主廚向老板轉(zhuǎn)變，開啟了創(chuàng)業(yè)模式。不久后，武廷生開辦了自己的餐飲有限公司。而他頗具廚師天賦的少年時代經(jīng)歷給日后的名廚之路打下了堅實的基礎(chǔ)。

    從學徒轉(zhuǎn)型成功老板

    “細節(jié)決定成敗”這是武廷生常掛在嘴邊的一句話，他說，之所以能一頭扎進后廚就是幾十年，只因為他在原料和作料上都非常注重細節(jié)。比如每次炒菜時，武廷生絕對不允許盤子上有點滴水漬。雖然這點水漬在旁人看來沒什么，但是在他眼中，這既會影響菜品美觀同時還會影響菜品質(zhì)量。

    精細同樣體現(xiàn)在菜品創(chuàng)新上，從事廚師多年來，武廷生獨創(chuàng)出了“竹筒鱔段”合家歡樂”鳳戲竹魚蛙”等新穎特色菜，直至今日，還有幾道菜品只有他親自下廚才能品嘗到。“比如這道‘合家歡樂’就是我在上世紀90年代創(chuàng)作的作品，用魚肉做成的小刺猬和特殊工藝制成的松鼠面制品，周圍還圍著一圈籬笆，這道菜既包括面塑，也有雕刻，寓意著合家歡樂。“武廷生一邊比劃著，一邊介紹著每道特色菜的“秘訣”。

    經(jīng)過歲月的打磨和經(jīng)驗的積累，從個人的廚藝展示到后廚的管理平臺，又當廚師又當老板的經(jīng)歷讓武廷生在管理飯店方面成長了很多。

    雙重身份的心得體會

    正因為有著對廚師工作的熱愛和鉆研，加上自己的一些做菜天賦，武廷生在臨汾廚師界也可謂后起之秀。在常人眼中，當了老板自然就脫離了布滿油煙的后廚，輕松不少是理所當然的事情。但武廷生卻說，身份是轉(zhuǎn)變了，但壓力卻增加了。“當老板與當廚師是隔行如隔山，肩上的擔子重了，更要不斷學習?！蔽渫⑸f，自從當上老板之后，他參加過飯店內(nèi)部管理、飯店建筑、飯店經(jīng)營等方面的培訓(xùn)班。

    “不斷學習”也是武廷生長掛嘴邊的詞。他說他的廚師生涯體會最深切的就是學習的重要性，就算已經(jīng)是飯店主廚也要不斷深造。無論是學徒經(jīng)歷還是當主廚的歷程，無論是菜品的研究還是火候的掌握，學習也是武廷生成功的一大要素。

    記者弓佩玉 遆紅戎