臨汾新聞網(wǎng)訊(記者 祁欣)逛堯廟廟會干什么?吃，可能是多數(shù)人的最大樂趣之一?？救獯?、臭豆腐、牛肉丸子面……這些特色小吃在廟會的地位不可撼動。

今年廟會，人們發(fā)現(xiàn)小吃的品種較為單一，在“吃”上缺少傳統(tǒng)正宗的特色，讓游玩的人意猶未盡。

年年如此 廟會小吃單一

說起廟會小吃，人們不免會想到炒熱粉、爆肚、羊雜湯、灌腸、茶湯、碗托、涼皮、春卷等等。駐足2014年的堯廟廟會，有哪些小吃讓人難以忘懷呢?近日，記者走訪堯廟小吃一條街，了解各類小吃的售賣情況。

從堯廟的東門開始，最為醒目的當(dāng)屬北京冰糖葫蘆，緊接著是肉香四溢的內(nèi)蒙烤肉串，再往西走數(shù)十家火紅飄香的牛肉丸子面靜候游客的光臨。

走訪一圈下來，記者發(fā)現(xiàn)小吃攤前游客稀少。市民茹先生表示：大過年的人們在家吃飯，本就是魚肉滿桌。到了廟會上這么多家攤位都是賣烤肉的，根本就吃不下，整個廟會上少見特色風(fēng)味小吃，個別商戶賣的炒熱粉，味道卻不怎么好。”采訪中游客賴女士對廟會小吃的單一性也有說法，以前逛廟會總覺得有趣極了，而今年的廟會實在難尋美味小吃，且不說小吃的味道一般，就連種類也少了許多。放眼望去，小吃主要有三種：一種是外地的大肉串，一種是長沙臭豆腐，再有就是臨汾特有的牛肉丸子面。這次我逛廟會，僅僅吃了一串糖葫蘆和一碗臭豆腐，味道真是一般，真的希望來年的廟會‘小吃’能夠辦得有特色，讓市民吃上真正地道的傳統(tǒng)小吃。”

小本經(jīng)營 傳統(tǒng)小吃難覓

對于廟會中“小吃”單一的情形，小吃經(jīng)營者又作何解釋呢!洪洞縣的鄧師傅每到春節(jié)，都會和妻子在堯廟廟會上經(jīng)營洪洞酥肉面和桂花元宵，可今年的廟會卻讓他們感覺生意難做?！熬湍盟秩饷鎭碚f，以前經(jīng)營的商家較少，還能賺些錢，而今廟會上經(jīng)營酥肉面、丸子面的就有十幾家，賺錢難多了，就連保本都不夠?！编噹煾嫡f。

另一位經(jīng)營臭豆腐的攤主也表示，今年的生意難做，主要源于商戶們的競相模仿。比如，去年臭豆腐在廟會上的銷量不錯，那么今年會有多家商戶效仿。僅經(jīng)營臭豆腐的商家供過于求，使得大家都難以賺錢。其中，不免有新的商戶在烹飪臭豆腐過程中廚藝不精，顧客享受不到真正的美味，自然會覺得小吃不給力。

廟會小吃經(jīng)營者馬師傅認(rèn)為，傳統(tǒng)美味小吃之所以不斷流失，也源于人們的不重視、被遺忘和利益的驅(qū)使。以吹糖人為例吧，前些年，在廟會上人們還能經(jīng)常看到這些手藝，隨著小吃的傳承以及便捷式小吃的替代，很多真正的民間傳統(tǒng)小吃銷聲匿跡，留存下來的小吃也多被商業(yè)化、復(fù)制化了，失去了原本的味道。

對如何提升廟會上傳統(tǒng)小吃的品質(zhì)?小吃從業(yè)者馬師傅建議，希望廟會的組織者在來年的招商中，注重小吃從業(yè)者的經(jīng)營項目與烹飪技術(shù);同時，每一位小吃從業(yè)者需竭盡全力認(rèn)認(rèn)真真對待其事業(yè)，保證把每一份小吃做到極致，而不是應(yīng)付了事;也希望每一位市民都能提高保護傳統(tǒng)正宗小吃的意識，使得你我身邊的傳統(tǒng)小吃不被遺忘、不被丟棄。（記者 祁欣）