母親最擅長(zhǎng)做餅，各式的餅。從小吃到大，我都沒(méi)有吃膩過(guò)。

先說(shuō)雞蛋餅。面糊里放雞蛋，鹽，蔥花，油煎，香噴噴的，好吃極了。還有玉米餅，金黃的色澤，誘人食欲。土豆餅，把搓成絲的土豆放面粉和水，加胡椒粉，鹽，蔥花，然后放油鍋里攤成一塊塊的，特別好吃。韭菜盒子，在兩張餅中間攤上韭菜和雞蛋，在鍋里烙熟，好吃。蔥花餅，一股蔥香。南瓜餅，軟糯酥香，可愛(ài)的橙紅色。千層餅，一層一層的，層與層之間放的是蔥花和香豆子。還有煎餅，鍋里不放油，面粉里放芝麻，微火的爐子上，干烙，薄得像紙，香而脆。吃的時(shí)候要當(dāng)心，一不小心，餅就碎了。所以，要輕拿輕放。

所有的餅中，我最愛(ài)吃母親親手做的麥餅。麥餅分好多種。豆腐麥餅，腌菜麥餅，梅干菜麥餅，海帶絲麥餅……總之一句話，用什么材料做餡就叫什么麥餅。

說(shuō)起麥餅，我喜歡吃梅干菜麥餅和肉末糊麥餅。新麥登場(chǎng)，麥香撲鼻。母親先拌好餡，瘦肉絲和梅干菜拌在一起，梅干菜要多一些。拌勻了餡，就和面，新麥和出的面，軟硬合度，筋道柔軟，拌好餡子，然后用手掌拍扁，拿起一個(gè)，把餡放入，合口，放鍋里烙。油不需多，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了?；鸩灰?，要有耐心慢慢烙熟。這樣的餅，配以香稠的米粥，我一次可以吃五個(gè)。梅干菜本身就是咸的，所以餅里無(wú)須另外放鹽。肉絲的香，麥餅的香，讓我難忘。

肉末糊麥餅，以麥粉和精肉為主料，輔以多種佐料制成。狀若圓盤(pán)，淡黃色，松軟香嫩。為什么叫肉末糊麥餅?zāi)?相傳很久以前，有對(duì)老夫妻剛給兒子定了一門(mén)親事，不想女方家里的人突然登門(mén)來(lái)摸家底，而家中無(wú)菜。老兩口急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，情急中，只得把僅存的一碗肉末打糊，加上佐料，烙成餅待客。心里還生怕客人不滿意。沒(méi)想到客人吃得津津有味。此后，這道美食便流傳開(kāi)來(lái)。

這餅必須用筷子夾著吃。當(dāng)我用筷子夾起金黃油亮，酥香可口的麥餅，蘸一蘸甜醬、醋、麻油、辣醬之類的調(diào)味品，一口口細(xì)品，真是愜意的享受。

新麥上場(chǎng)之時(shí)，我打長(zhǎng)途電話給母親，媽，想吃您做的麥餅。母親說(shuō)，梅干菜麥餅和肉末麥餅我經(jīng)常做，可是，你離我 實(shí)在太遠(yuǎn)……我說(shuō)，是啊，三千里地呢。唉，算了。

幾天后，當(dāng)我在自家的餐桌上，看到向往已久的麥餅和坐在桌邊的母親閃動(dòng)的銀絲時(shí)，熱淚潸然而下。我的母親，越過(guò)三千里地的距離，為解我思鄉(xiāng)之苦，送來(lái)了她親手做的麥餅。故鄉(xiāng)的味道，原來(lái)就是母親的味道。                      夏愛(ài)華